Bavette di seppia con macchie di zucca

Tutti pronti per Halloween? Anche a tavola ci sono tante ricette per ispirarsi al tema del momento. Ne è un esempio questa ricetta proposta da Sgambaro, un allegro e gustoso primo piatto davvero scenografico.

Ingredienti

320 g di Bavette Sgambaro Etichetta Gialla

una zucca intera di medie dimensioni

Nero di seppia q.b.

1 seppia di grandi dimensioni

erbe aromatiche q.b.

brodo vegetale q.b.

1 o 2 spicchi di aglio

un bicchiere di vino bianco

Procedimento

Si inizia a preparare la salsa di zucca: cuocete una zucca in forno finché non diventa bella morbida, togliete la buccia e frullatela con un filo di olio. Se è molto asciutta, ammorbiditela con un po’ di brodo vegetale tiepido.

Ora, arriva subito la parte più divertente da fare con i vostri bambini: decorate i piatti con la salsa di zucca e il nero di seppia (se necessario, allungateli con un po’ d’acqua), usando semplici pennelli o altri strumenti da cucina. In alternativa vanno bene anche le dita.

Tagliate a cubetti di circa un centimetro una seppia grande e carnosa già pulita. Soffriggete uno o due spicchi di aglio e rosolatevi la seppia a fuoco vivo aggiungendo profumi a piacere, come timo e prezzemolo. Togliete l’aglio e sfumate con vino bianco. Fate evaporare l’alcol e aggiungete il restante nero di seppia (che avrete precedentemente stemperato con un po’ di brodo vegetale o di fumetto di pesce tiepidi). Lasciate cuocere finché la seppia diventa bella tenera.

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Mettete l’acqua sul fuoco e, quando bolle, salate e buttate la pasta. Scolate le bavette Sgambaro Etichetta Gialla al dente e finite di cuocerle nella padella con la salsa al nero di seppia, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta se necessario.

Infine, adagiatene un bel nido nei piatti che avete precedentemente decorato.

Sgambaro – Molino e Pastificio

Fondato da Tullio Sgambaro nel 1947, Sgambaro è un pastificio veneto con sede e produzione di pasta di altissima qualità a Castello di Godego in provincia di Treviso. Una delle poche realtà medio-grandi del settore ad avere un mulino interno, dal 2001 è stato precursore del grano duro a km0, investendo anche nel biologico.

Dietro all’impegno di Sgambaro c’è una filiera virtuosa: i rapporti diretti con gli agricoltori intessuti da anni consentono di selezionare le migliori partite di grano duro, oltre all’introduzione del farro monococco per produrre pasta a livello industriale con uno dei grani più antichi e dalle elevate proprietà nutrizionali.

Oggi, tutta l’attenzione è riservata alla nuova linea prodotta con grano Khorasan, 100% italiano e proveniente da agricoltura bio nelle zone del Tavoliere delle Puglie. La linea Khorasan è per Sgambaro la continuazione di un percorso intrapreso tanti anni fa e che ha il merito di aver anticipato con lungimiranza le tendenze alimentari che vedono al primo posto la ricerca di uno stile di vita salutare e sostenibile.