È all’interno del Relais Almaranto, un fienile settecentesco nel cuore del Monferrato incontaminato, che ha sede Adagio, il fine dining guidato dallo chef Mario Maniscalco, classe 1993, siciliano d’origine e piemontese d’adozione.

“Riflessi nella Materia” è il percorso che stravolge l’ordine consueto dall’antipasto al dessert: le 7 portate che non seguono le regole ordinarie. Il primo piatto è, infatti, una macedonia di frutta e verdura di stagione fermentata, accompagnata da un centrifugato di sedano, pensata per preparare il palato.

Ingredienti per 4 persone

Pesca sciroppata con menta

  • 2 pesche mature
  • 1 tazza di zucchero
  • 1 tazza di acqua
  • 1/4 di tazza di foglie di menta fresca

Kiwi marinato con sambuca e ginepro

  • 2 kiwi maturi
  • 1/4 di tazza di sambuca
  • 1 cucchiaio di bacche di ginepro
  • Scorze di limone disidratato:
  • 2 limoni

Ananas in osmosi di Barbabietola

  • 1 ananas maturo
  • 1 tazza di succo di barbabietola

Fragola Fermentata

  • 200 g di fragole fresche
  • 1 cucchiaio di zucchero

Arancia marinata in aceto balsamico

  • 2 arance mature
  • 1/4 di tazza di aceto balsamico
  • Pera al gin e chiodi di Garofano:
  • 2 pere mature
  • 1/4 di tazza di gin
  • 1 cucchiaio di chiodi di garofano

Pomodoro in marinatura secca e semi di Finocchietto

  • 2 pomodori maturi
  • 1 cucchiaio di semi di finocchietto
  • 1 cucchiaio di sale
  • 100 g di marrone glacé

Sedano in osmosi

  • 2 sedani
  • 1 tazza di acqua
  • 1 cucchiaio di zucchero

Centrifugato di Cetriolo e pepe di Sichuan

  • 2 cetrioli
  • 1/4 di cucchiaio di pepe di Sichuan

Procedimento:

Per la pesca sciroppata con menta: tagliare le pesche a pezzetti e metterle in una ciotola con lo zucchero e l’acqua. Aggiungere le foglie di menta fresca e lascia macerare per almeno 2 ore in frigorifero.

Per il kiwi marinato con sambuca e ginepro: tagliare i kiwi a pezzetti e mettili in una ciotola con la sambuca e le bacche di ginepro, lasciare marinare per almeno 2 ore in frigorifero.

Per le scorze di limone disidratato: tagliare le scorze di limone a strisce sottili e mettile in un forno a bassa temperatura (50 °C) per almeno 2 ore, fino a quando non sono disidratate.

Per l’ananas in osmosi di barbabietola: tagliare l’ananas a pezzetti e metterlo in una ciotola con il succo di barbabietola. Lasciar macerare per almeno 2 ore in frigorifero.

Per la fragola fermentata: tagliare le fragole a pezzetti e metterle in una ciotola con lo zucchero, lasciar fermentare per almeno 24 ore in frigorifero.

Per l’arancia marinata in aceto balsamico: tagliare le arance a pezzetti e metterle in una ciotola con l’aceto balsamico, lasciar marinare per almeno 2 ore in frigorifero.

Per la pera al gin e chiodi di garofano: tagliare le pere a pezzetti e metterle in una ciotola con il gin e i chiodi di garofano poi lasciar marinare per almeno 2 ore in frigorifero.

Per il pomodoro in marinatura secca e semi di finocchietto: tagliare i pomodori a pezzetti e metterli in una ciotola con i semi di finocchietto e il sale. Lasciar marinare per almeno 2 ore in frigorifero.

Impiattamento

Combinare tutti gli ingredienti preparati precedentemente, aggiungere il marrone glacé e il sedano in osmosi. Centrifugare il cetriolo e il pepe, e aggiungere il pepe di Sichuan.