L’estate è sinonimo di giornate lunghe, cieli azzurri e momenti conviviali all’aperto. È il periodo ideale per sperimentare nuove ricette e ingredienti che esaltano la freschezza e la leggerezza dei piatti. Uno di questi ingredienti super gourmet è il caviale. (Ne abbiamo parlato qui). Simbolo di lusso e raffinatezza, con i suoi sentori marini del caviale può essere un protagonista perfetto per accompagnare il palato nella stagione più calda e per creare un’esperienza gastronomica unica. Oltre al suo sapore unico, il caviale è anche ricco di nutrienti. È una fonte eccellente di omega-3, utili per la salute del cuore. Inoltre, fornisce proteine di alta qualità e numerose vitamine e minerali, tra cui la vitamina B12 e il selenio.

Se state pianificando un pranzo o una cena estiva, perché non sorprendere gli ospiti proprio con una ricetta con il caviale? Sarà un dettaglio che sicuramente non passerà inosservato.

Caviar Giaveri è ne produce da ben 8 specie diverse di storioni e per chi vuole provarli c’è la box Zar Trilogy, un raffinato cofanetto degustazione che propone una vera e propria verticale sensoriale con il Beluga Siberian, re del caviale; l’Osietra Classic, aristocratico con i suoi grani ambrati, di media grandezza e il Siberian Classic, versatile e apprezzato da chef per la sua consistenza compatta e il gusto deciso.

Proprio con il caviale Siberian Classic vi proponiamo una ricetta firmata dallo chef Waldemarro Leonetti del Ristorante Le Marcandole, Salgareda (TV): Cannolo salato con ricotta al basilico e caviale Beluga Siberian.

Ingredienti

Per i cannoli:

  • 260 g di farina 00
  • 20 g di cacao amaro
  • 30 g di zucchero semolato
  • 30 g di strutto freddo
  • 50 ml di Marsala
  • 10 ml di aceto di vino bianco
  • 1 pizzico di sale
  • 1 uovo
  • Olio di semi q.b.

Per la farcia: 

  • 250 g di ricotta Vaccina
  • 1 limone biologico
  • Sale q.b.
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • Basilico q.b
  • Gamberi rossi freschi
  • Caviale Beluga Siberian (dose consigliata almeno 15 grammi a persona)

Procedimento

In una bowl inserire tutti gli ingredienti per i cannoli, mescolarli e lavorarli per bene fin quando non diventa una palla liscia e omogenea. Una volta che l’impasto si sarà formato, coprirlo per bene con una pellicola in modo che non si secchi e lasciarlo riposare in frigo. 

In un’altra bowl setacciare la ricotta vaccina con un setaccio a maglia fine in modo che non sia granulosa, aggiungere sale, in goccio d’olio extravergine d’oliva e una buccia grattugiata di un limone stando attenti a non grattate la parte bianca. 

Mescolare per bene e trasferire la crema in un sac à poche, quindi rimetterlo in frigo. Aggiungere basilico tritato.

Prendere l’impasto dei cannoli, stenderlo sul piano da lavoro con in mattarello, in caso si può tirare la pasta con il tira pasta. Tirarla finemente quindi ritagliare con un coppa pasta dei quadrati di 7 cm per 7cm (dimensioni più piccole se si vuole fare un finger food). Una volta ottenuti i nostri quadrati, inserire nel mezzo diagonalmente agli angoli i nostri stampi per cannoli. Quindi far girare l’impasto e bagnare con dell’uovo l’estremità per saldare bene la pasta. Una volta chiusi, iniziare a cuocerli in olio bollente per circa 1 minuto, una volta cotti (dovranno presentarsi croccanti) scolarli per bene, togliere gli stampi e lasciarli raffreddare poi inserire la farcia in entrambi i lati.

I gamberi vanno decollati e sgusciati. Consigliamo di mettere da parte le teste per una eccellente bisque. Condire con un filo d’olio e succo di limone a piacere, disporli alla base del piatto e adagiare sopra il cannolo farcito e guarnito con caviale Beluga Siberian.