Vermouth Rosso di Torino IGT Vecchia Scuola

Vermut, vermutte^,vermouth o vèrmot in piemontese è un vino aromatizzato. Esisteva già prima dell’800 e dal 2017 è un’indicazione geografica registrata. La PSP Pellegrini Private Stock ci porta in tavola o, meglio, anche dietro il bancone di un bar un gran vermouth da aperitivo o da mixology.

La tradizione la fa da padrona e il nome Vecchia Scuola lascia intendere una grande attenzione al rispetto della storia di questo prodotto.

Il vino utilizzato non viene specificato, ma è assolutamente piemontese come lo sono le spezie utilizzate per aromatizzarlo.

Assenzio gentile, assenzio romano, china, arancio amaro, erbe aromatiche e spezie dolci sono tra gli ingredienti di questo ottimo prodotto. La macerazione viene svolta a freddo ed è cruciale il momento in cui le erbe vengono miscelate con il vino.

Questo per un vermouth è un processo delicato e ha bisogno di essere controllato minuto per minuto. Il risultato finale porta a un liquido dal colore tenue che libera al naso sentori delicati, morbidi, poco invasivi, quasi timidi. La parte speziata prevale, ma anche il floreale è marcato.

Paololeo Mormora Metodo Classico Pas Dosé Puglia Bianco Verdeca IGP

Paolo Pedenovi

Non solo sono un wine lover, ma ho fatto del vino e del mondo eno gastronomico una vera ragione di vita. Mi piace sempre scoprire cose nuove e amo tutto il backstage di quello che alla fine i produttori mettono in una bottiglia di vino. I miei viaggi lasciano sempre un po’ di spazio alla scoperta del territorio dove mi trovo e a tutta la storia e la filosofia di ciò che si trova in vigna e viene portato in tavola. Ad maiora, semper.

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