Se c’è un trend che potrebbe definire la Pasqua 2026 è sicuramente quello della colomba salata, oltre che lo stile Dubai Chocolate che ormai imperversa anche nelle uova. Tra le tante proposte da Nord a Sud della penisola, eccone alcune che ci sono piaciute particolarmente, ma non mancano nemmeno i consigli sulle colombe dolci, magari con qualche tocco originale.

Carlotta Filippini presenta le nuove creazioni di Pasticceria Dolce Angolo, dove tradizione artigianale e innovazione si incontrano in una proposta che celebra gusto, estetica e convivialità.Tra le novità spicca la Colomba Salata Dolce Angolo, reinterpretazione gastronomica del grande lievitato pasquale. Realizzata con un impasto soffice e alveolato, frutto di una lunga lievitazione, si distingue per la sua originale struttura a “boccioli di rosa”: petali che si sfogliano con facilità, sprigionando profumi fragranti e note avvolgenti. Proposta in due varianti – una vegetariana con verdurine spadellate, spinaci, ricotta e fontina, e una con l’aggiunta di prosciutto cotto – la colomba salata è pensata per momenti conviviali, dall’antipasto del pranzo di Pasqua agli aperitivi, fino ai picnic di Pasquetta.

Malìa Milano, pasticceria con gastronomia dall’anima profondamente napoletana, annuncia la propria collezione pasquale 2026: un viaggio sensoriale fra tradizione partenopea e raffinatezza artigianale, pensato per chi cerca il sapore autentico della festa. Colomba Salata con Fave, Pecorino e Pancetta  è la reinterpretazione salata dell’icona pasquale: la forma soffice e riconoscibile della colomba accoglie un impasto arricchito con fave fresche, pecorino stagionato e pancetta tesa. Un omaggio alla tradizione contadina campana — dove fave e pecorino a Pasqua sono un rito antico — in una versione festiva elegante e sorprendente.

La Pasticceria Caprice di Pescara si prepara a celebrare la Pasqua 2026 con una proposta speciale firmata dal Maestro Pasticcere Fabrizio Camplone. Novità, la Colomba Salata Pasqualina, una proposta gourmet per chi desidera un’alternativa salata alla tradizione. L’impasto soffice racchiude un ripieno di pecorino romano, grana padano, prosciutto cotto, emmental e un tocco di tartufo, per un perfetto equilibrio tra sapori intensi e la morbidezza tipica della colomba.

Scarpato Colomba Dubai Style Chocolate con crema di Pistacchio e pasta Kataifi, ispirata al celebre dessert della pasticceria mediorientale, offre una sorprendente esperienza di gusto: l’impasto al cacao, arricchito da gocce di cioccolato al latte, incontra la cremosità intensa della farcitura al pistacchio e il contrasto croccante della pasta kataifi. Un equilibrio inedito tra morbidezza e crunch.  Disponibile nel formato da 800 g €39,90. Non da meno, sempre di Scarpato, la Colomba ai Tre Cioccolati: un cuore di crema al cioccolato bianco accompagnato da gocce di cioccolato al latte e fondente, per un’esperienza golosa e avvolgente. Disponibile nel formato da 1kg (€33,90).

Un lievitato soffice e fragrante, frutto della migliore tradizione artigianale italiana, reso unico dall’inimitabile Amarena Fabbri: la Colomba Cuor di Amarena Fabbri è il dolce pasquale per eccellenza.  Realizzata con ingredienti selezionati, raggiunge la perfetta consistenza a seguito di un lungo processo di lavorazione artigianale, in cui la dolcezza fruttata delle amarene si fonde con la morbidezza dell’impasto tradizionale. È un incontro, un gioco di diverse consistenze che permette un’amplificazione dei sapori davvero unica (costa circa 25 euro).

Con la prestigiosa firma di Hausbrandt per il periodo pasquale 2026 torna la regina tra le dolci prelibatezze primaverili: Colomba Delice, un dolce ricco di storia, reso unico da Hausbrandt grazie alla paziente creazione di un impasto soffice e profumato; lievitato a lungo e in modo naturale, impreziosito da scorzette di arancia candita e da polvere di baccelli di vaniglia del Madagascar.

Acetaia Giusti, la più antica casa produttrice di Aceto Balsamico di Modena al mondo, presenta la sua Colomba. Il dolce delle feste, fragrante e leggero, è creato con lievito madre di oltre ottant’anni arricchito dal sapore unico del 3 Medaglie d’Oro Giusti, un Balsamico di Modena IGP che conferisce sentori di confettura di prugne, frutti rossi, miele e vaniglia. L’aggiunta delle uvette, macerate nello stesso balsamico, dona poi alla Colomba un tocco inconfondibile, completato da una crema che ne amplifica la fragranza. A rendere ancora più golosa la ricetta, infine, una copertura di cioccolato fondente, che bilancia armoniosamente la nota agrodolce.
Prezzo: € 39
Disponibile: su giusti.com