La Giornata Mondiale del Cioccolato (World Chocolate Day) si celebra ogni anno il 7 luglio. Questa ricorrenza, istituita nel 2009, cade in una data che secondo la tradizione commemora l’arrivo del cacao in Europa, avvenuto nel luglio del 1550. Alcune fonti collegano la celebrazione anche al 7 luglio 1847, giorno in cui Joseph Storrs Fry riuscì a produrre la prima tavoletta di cioccolato solido destinata al consumo di massa.

In Italia, il 7 luglio è un’occasione per celebrare l’eccellenza dell’arte cioccolatiera. Ad esempio, realtà come La Perla di Torino utilizzano spesso questa data per valorizzare la tradizione artigianale piemontese, raccontando storie di innovazione e sostenibilità legate a questo prodotto.
Oltre a questa giornata internazionale, l’Italia ospita durante tutto l’anno numerosi festival ed eventi di settore, tra cui la celebre kermesse CioccolaTò a Torino (che solitamente si tiene a febbraio) e diverse rassegne locali che celebrano il “cibo degli dèi”.
Ecco 14 proposte di altrettanti maestri del cioccolato che abbiamo selezionato per voi.

FABRIZIO CAMPLONE – I CIOCCOLATINI DEDICATI A PESCARA
In occasione della Giornata Mondiale del Cioccolato, Fabrizio Camplone celebra Pescara con una raffinata collezione di cioccolatini artigianali che raccontano la città attraverso i suoi simboli più rappresentativi. Farciti con un delicato cremino alla mandorla e alla nocciola, i cioccolatini riproducono la Torre del Palazzo di Città, il simbolo di Pescara, il volto di Gabriele d’Annunzio e la Cattedrale di San Cetteo. Un omaggio che unisce arte dolciaria, gusto e identità territoriale, trasformando il cioccolato in un racconto da assaporare.

CARLOTTA FILIPPINI, PASTICCERIA DOLCE ANGOLO – TORTA CIOCCOLATO E PERE
Un grande classico della pasticceria casalinga reinterpretato con il linguaggio dell’alta pasticceria. La Torta Cioccolato e Pere di Carlotta Filippini nasce da una base di frolla al cacao e vaniglia, friabile e fragrante, che racchiude una confettura di pere e un morbido frangipane alle mandorle e cacao, arricchito da gocce di cioccolato fondente all’80%. In superficie, fettine di pere sciroppate completano il dolce, rifinite da una leggera gelatinatura e da una decorazione con una pera in cioccolato bianco e il logo Dolce Angolo. Una torta dall’equilibrio raffinato, in cui l’intensità del cioccolato incontra la delicatezza della pera, trasformando un abbinamento intramontabile in una proposta elegante e contemporanea.

PASTICCERIA GLORIOSO DI EMILIO GLORIOSO – MONOG
Tre declinazioni del cioccolato, bilanciate dalla freschezza del lampone. La MonoG è la monoporzione simbolo della pasticceria di Emilio Glorioso. La mousse al cioccolato fondente 80% Ghana Valrhona racchiude un gel di lampone che dà una nota fresca che lo rende piacevole in ogni stagione, un cremoso alla vaniglia e cioccolato bianco, un croccante alla nocciola e cioccolato al latte e un biscotto al cioccolato fondente. A completare, un guscio di cioccolato fondente rifinito con una finitura dorata che richiama la «G» del logo della pasticceria.

EMILIO IL PASTICCIERE NICOLA GOGLIA – WILLYTONKA
Anche il cioccolato può essere protagonista dell’estate. Lo dimostra WillyTonka, la torta firmata da Nicola Goglia per Emilio il Pasticciere, costruita attorno all’incontro tra cioccolato, caramello e fava tonka. La base è una frolla alle mandorle che accoglie un caramello alla fava tonka con fior di sale, un biscuit al cacao, un cremoso al caramello e una mousse al cioccolato Hukambi 53% Valrhona. A completare il dessert è una glassa al cioccolato, lucida e croccante. Il protagonista è il cioccolato Hukambi 53% Valrhona, scelto per il suo profilo aromatico con note di cacao e cereali, in una torta pensata per offrire equilibrio e piacevolezza anche durante la stagione estiva.

PASTICCERIA GOLOSITÀ DI MARIO MESSINA – ABRICOT
Il cioccolato può raccontare anche l’estate con il giusto abbinamento. Alla Pasticceria Golosità di Mario Messina la monoporzione Abricot della collezione Estate è al trancio: la mousse a base di ganache al cioccolato al latte 36% incontra un cremoso all’albicocca Pellecchiella del Vesuvio scelta per la polpa compatta e l’equilibrio tra dolcezza e acidità. A dare freschezza c’è anche una gelatina allo yuzu, mentre il biscotto morbido alla nocciola tonda gentile delle Langhe dà struttura e aromaticità. Completa il dessert una glassa croccante preparata con lo stesso cioccolato al latte con granella di nocciole tostate.

PASTICCERIA GRUÉ -FRUTTINI GELATO
La sottile e croccante copertura di cioccolato Belize 75% Valrhona è il tratto distintivo dei nuovi Fruttini Gelato firmati da Marta Boccanera e Felice Venanzi: un guscio prezioso che racchiude un cuore di sorbetto e crea un raffinato equilibrio tra intensità aromatica, freschezza e consistenze. Non un semplice rivestimento, ma un elemento essenziale della degustazione, capace di esaltare la purezza della frutta. Disponibili nei gusti fragola, cioccolato, pistacchio, limone, arachide salata con pezzetti di caramello, castagna con pezzetti di marron glacé e mango Alphonso, i Fruttini Gelato reinterpretano in chiave fredda un grande classico dell’alta pasticceria contemporanea. Pensati anche per il consumo domestico, conservano intatta la qualità artigianale che contraddistingue ogni creazione Grué.

IGINIO MASSARI ALTA PASTICCERIA – SACHER TORTE RIVISITATA
La Sacher rivisitata di Iginio Massari Alta Pasticceria: crema prens al cioccolato fondente e nocciola, pan di Spagna al cacao inzuppato al rum, confettura di mele e lamponi. Finitura con glassa al cacao e nocciole e lamponi.

IRENE TOLOMEI – SOUFFLÉ AL CIOCCOLATO
Per Irene Tolomei il soufflé è un grande classico della pasticceria, da valorizzare con tecnica e materie prime di alta qualità. La sua versione al cioccolato fondente 70% nasce da una selezione di cacao proveniente da Costa d’Avorio, Giamaica e Repubblica Dominicana e viene servita con una salsa inglese alla vaniglia, che ne accompagna la morbidezza senza coprirne l’intensità aromatica. A renderlo immediatamente riconoscibile è il gesto finale: una moneta color bronzo imprime sulla superficie la scritta “Aroma”, un dettaglio scenografico che richiama il nome del ristorante stellato di cui Irene Tolomei è pastry chef.

ANIMA CONCEPT PIZZA DI LUCA VALLE – PIZZA DOLCE
Il cioccolato è protagonista della «pizza dolce» firmata da Luca Valle. Il pizzaiolo di Anima Concept Pizza, a Roseto degli Abruzzi, reinterpreta la tradizionale «pizza dogge», il dolce simbolo delle feste di famiglia della regione, trasformandola in una pizza al padellino al cioccolato realizzata con farina Blackery di Molino Dallagiovanna al posto del classico pan di Spagna. La farcitura è realizzata con uno strato di crema pasticcera, un padellino classico bagnato all’alchermes e uno di crema al cioccolato. Spuntoni di crema al cioccolato e crema di mandorle rifiniscono il dolce.

MALÌA MILANO – PAC AL CACAO E PANCOCCOLA
Per celebrare la ricorrenza, Malìa propone due dei prodotti di punta della sua nuova linea per la colazione dell’estate. Prodotti che la pasticceria con gastronomia dall’anima napoletana propone per le mattine dell’estate milanese. Il PAC al cacao, saccottino di pasta sfoglia realizzato con impasto al cacao, ripieno di crema al cioccolato fondente e confettura di amarena; a guarnire un’amarena sciroppata sulla sommità e il Pancoccola, il pangocciolo secondo Malìa, un classico della colazione italiana con la morbidezza e il carattere che contraddistinguono ogni prodotto del locale. Un lievitato soffice, profumato, con il cioccolato che si scioglie nell’impasto e regala quella fragranza naturale che non ha bisogno di altro.

PARIANI FERNO 1953 – GELATO CIOCCOLATO FONDENTE
Creazione in edizione speciale, disponibile esclusivamente per la giornata: un gelato al cioccolato fondente pensato per raccontare il cacao in tutte le sue sfumature, attraverso un equilibrio di aromi, consistenze e lavorazioni. Realizzato con una selezione di cioccolati di origine della Repubblica Dominicana, unisce il carattere intenso del cacao proveniente dalla Finca La Altagracia, dalle note di frutti rossi, ribes, banana matura, spezie e prugna, all’eleganza del Valrhona Taïnori 64%, che dona rotondità e delicate sfumature di frutta gialla. La base fondente è arricchita da un’infusione a freddo di fave di cacao tostate, che ne amplifica la complessità aromatica e restituisce le note più autentiche della materia prima. A completare la degustazione, una crema fredda al cioccolato montato aggiunge una consistenza soffice e vellutata, mentre il gruè di cacao e una sottile sfoglia di cioccolato fondente introducono una componente croccante che crea un piacevole contrasto con la cremosità del gelato. Il risultato è una proposta che accompagna il palato in un percorso di gusto intenso ma armonioso, dove il cacao viene interpretato nelle sue diverse espressioni, alternando cremosità, leggerezza e croccantezza in un equilibrio capace di valorizzarne origine, qualità e ricchezza aromatica.

PROCACCINI MILANO – IL CIOCCOLATO IN TRE CONSISTENZE
Uno dei dessert più rappresentativi del proprio percorso gastronomico, inserito all’interno del menù degustazione: Il cioccolato in tre consistenze, firmato dal Pastry Chef Fabrizio Di Palma, è una creazione che valorizza il cacao attraverso un raffinato equilibrio di texture e intensità aromatiche. Il dessert si sviluppa attorno a un dialogo tra una sottile componente croccante di cioccolato e tre mousse dalle consistenze vellutate, ognuna pensata per esprimere una diversa sfumatura del cacao. Il risultato è un percorso gustativo che alterna leggerezza, profondità e persistenza, offrendo una lettura contemporanea di un grande classico della pasticceria. Una proposta che riflette la filosofia gastronomica di Procaccini Milano e completa il percorso ideato dall’Executive Chef Emin Haziri, dove tecnica, ricerca e attenzione alla materia prima si incontrano in un dessert capace di coniugare eleganza, equilibrio e identità.

SALVATORE VARRIALE – TESTA DI MARADONA AL CIOCCOLATO
La Testa di Maradona è un’opera di cioccolato realizzata con le nuove tecnologie di alta precisione. Il contrasto tra il cioccolato fondente e il cioccolato bianco dà vita a un ritratto essenziale ma immediatamente riconoscibile, esaltando i tratti iconici del Pibe de Oro. Realizzata con cioccolato fondente di alta qualità, dalla struttura sottile e perfettamente temperata, offre una rottura netta e una consistenza vellutata che valorizza l’intensità aromatica del cacao. Ogni pezzo è rifinito artigianalmente, rendendo ogni creazione unica. Più di un semplice dolce: è un simbolo, un ricordo, un’emozione da condividere.

TROPICO NOIR – SOTTOZZERO PENNESTRÌ
C’è un modo diverso di interpretare il gelato al cioccolato anche nei mesi più caldi. Tropico Noir nasce da una massa di cacao monorigine Madagascar, apprezzata per il suo profilo aromatico naturalmente ricco di richiami alla frutta tropicale. Da questa caratteristica prende forma l’idea di Vincenzo Pennestrì, patron di Sottozero, gelateria di Reggio Calabria e Presidente dell”Associazione Italiana Gelatieri: valorizzarne l’identità con l’aggiunta di passion fruit e mango, ingredienti che dialogano con il cacao senza coprirlo, ma amplificandone le sfumature più fresche e aromatiche.Il risultato è un gusto in cui l’intensità del cioccolato viene alleggerita da una vibrante componente fruttata, capace di regalare al palato una piacevole sensazione di freschezza e leggerezza.  Tropico Noir dimostra che anche un gelato al cioccolato può diventare una proposta estiva: elegante, contemporanea e sorprendentemente dissetante, senza rinunciare alla profondità aromatica che contraddistingue un grande cacao monorigine.