Dal 3 al 16 novembre si terrà a Milano la quinta edizione dell’evento che porta il formaggio simbolo della Valle d’Aosta nel capoluogo lombardo proponendo piatti a tema in diversi ristoranti della città.

Organizzato dal Consorzio Produttori e Tutela della Dop Fontina, in collaborazione con la ristorazione milanese, è un appuntamento molto atteso dai milanesi.

Sono 12 i ristoranti che partecipano a questa edizione: Bela Tusa (zona Isola), Bottega Lucia (Wagner), Bu:r di Eugenio Boer (Crocetta), CIZ Cantina &Cucina (Risorgimento), Daniel Canzian (Moscova), Il Liberty (Garibaldi), Innocenti Evasioni/Terrazza Triennale (Triennale), Locanda alla Scala (Brera), Osteria Brunello (Garibaldi), RAW Restaurant (Porta Romana), Ratanà (Isola), Stendhal (Brera).

I clienti che, durante le due settimane dell’evento sceglieranno i piatti contrassegnati in menu dal logo del Consorzio, riceveranno un assaggio di Fontina in purezza prodotta in alpeggio questa estate e un amuse-bouche offerti dal Consorzio.

IL RICETTARIO DI FONTINAMI

Novità di quest’anno è il Ricettario Di FontinaMI: una raccolta di creazioni d’autore che ripercorre cinque anni di incontri tra gli chef e questo formaggio simbolo della Valle d’Aosta

«Ci sembrava giusto rendere omaggio alle bellissime creazioni che hanno dedicato alla Fontina DOP in questi cinque anni, raccogliendole in un ricettario scaricabile gratuitamente dal nostro sito in modo che tutti gli estimatori del nostro formaggio possano rifarle a casa sperimentando magari le singole specificità di ognuna delle tre tipologie», sottolineato il presidente del Consorzio DOP Fontina Andrea Barmaz ringraziando tutti gli chef che anche quest’anno hanno aderito con entusiasmo a FontinaMI.

Qui vi anticipiamo i piatti di questa edizione e scommettiamo che a tutti verrà l’acquolina:

BELA TUSA –  https://belatusatrattoria.it/
Abbinamento con Fontina DOP Lunga Stagionatura
FINGER: Fontina DOP Lunga Stagionatura in pastella di polenta e birra valdostana
PIATTO FONTINAMI: Lasagnetta di grano saraceno, erbette al burro nocciola, patata schiacciata e fonduta di Fontina DOP Lunga Stagionatura

BOTTEGA LUCIA https://www.bottegalucia.eu/
Abbinamento con Fontina DOP Lunga Stagionatura
Chef: Valerio Caragnulo
FINGER: “Panzerotto” di patate alla menta crema di Fontina DOP Lunga Stagionatura fichi settembrini fermentati con essenza di senape

PIATTO FONTINAMI: Pluma iberica BBQ, marinata all’olio di sesamo, con fonduta di Fontina DOP Lunga Stagionatura, yuzu kosho e chips di topinambur

BU:R di Eugenio Boer https://www.restaurantboer.com/ 
Abbinamento con Fontina DOP Alpeggio
Chef e patron: Eugenio Boer
FINGER: Gougeres alla Fondina Dop Alpeggio e polvere di zucca
PIATTO FONTINAMI: Tagliatelle di pasta fresca ai Funghi con Fontina Dop Alpeggio e Prezzemolo

CIZ CANTINA E CUCINA https://www.cizcantinaecucina.it/
Abbinamento con Fontina DOP Alpeggio
Chef: Mina Nassif 
FINGER: Fontina DOP Alpeggio e Porcini in carrozza
PIATTO FONTINAMI: Gnocchi di zucca Delica con fonduta di Fontina Dop Alpeggio, salsiccia di Brà e zeste di limone

DANIEL CANZIAN https://danielcanzian.com/
Abbinamento con Fontina DOP
Chef e patron: Daniel Canzian
FINGER: Sciatt di Fontina DOP
PIATTO FONTINAMI: Cappello del Doge, Trevisana e fonduta di Fontina DOP

IL LIBERTY https://www.il-liberty.it/
Abbinamento con Fontina DOP Lunga Stagionatura
Chef e patron Andrea Provenzani
FINGER: “CarrozzaMI” con Fontina DOP Lunga Stagionatura e cipolla dolce
PIATTO FONTINAMI: “Involtino primavera Valdostano” Involtino croccante, verza, porri e Fontina DOP Lunga Stagionatura su crema di patate e mirtilli fondenti

INNOCENTI EVASIONI/TERRAZZA TRIENNALE https://innocentievasioni.com/
Abbinamento con Fontina DOP
Chef e patron Tommaso Arrigoni
FINGER: Cavolfiore arrosto, cannella e fonduta di Fontina DOP
PIATTO FONTINAMI: Salmone marinato, crema di Fontina DOP, finferli e cachi

LOCANDA ALLA SCALA https://locandaallascala.it/
Abbinamento con Fontina DOP Lunga Stagionatura
Chef: Massimo Marrone
FINGER: Polenta concia con Fontina DOP Lunga Stagionatura
PIATTO FONTINAMI: Fettuccine allo zafferano (di nostra produzione) con ragù di cinghiale e Fontina DOP Lunga Stagionatura

OSTERIA BRUNELLO https://www.osteriabrunello.it/
Abbinamento con Fontina DOP
Chef: Vittorio Ronchi
FINGER: Crocchetta di patate con cuore di Fontina DOP e pappa al pomodoro
PIATTO FONTINAMI:Gnocchi di patate con cuore di Fontina DOP saltati con burro, salvia e finferli freschi

RATANA’ https://www.ratana.it/
Abbinamento con Fontina DOP
Chef Cesare Battisti
FINGER: Fontina DOP e nocciole pralinate
PIATTO FONTINAMI: Risotto alla Fontina DOP e riduzione di vin brûlé

RAW RESTAURANT https://raw-restaurant.it/
Abbinamento con Fontina DOP Alpeggio
Chef: Enrico Ferrari
FINGER: Polenta abbrustolita alla salvia, Fontina DOP Alpeggio
PIATTO FONTINAMI: Crocque Monsieur con Fontina DOP Alpeggio

STENDHAL Milano https://stendhalmilano.it/
Abbinamento con Fontina DOP Alpeggio
Chef Hassaballa Kirolos
FINGER: Cuore di fontina nel bosco. Tartelletta mignon con mousse di Fontina DOP Alpeggio al miele di castagno, crema di zucca e polvere di castagna
PIATTO FONTINAMI: Risotto monte e sole. Risotto ai piselli mantecato alla Fontina DOP Alpeggio e crema di zafferano

FONTINAMI A COURMAYEUR

Altra importante novità è il gemellaggio con Courmayeur, località turistica tra le più amate dai milanesi. «Siamo lieti di comunicarvi – prosegue Barmaz – che FontinaMI andrà in trasferta! Non posso anticipare ancora molto, ma stiamo organizzando una settimana il prossimo marzo in cui alcuni tra i più rinomati ristoranti di Courmayeur realizzeranno dei piatti inediti a base di Fontina DOP insieme a un ingrediente tipico della cucina meneghina». La formula di FontinaMi resta, dunque, invariata.

Per partecipare a “FontinaMI” occorre prenotare il proprio tavolo contattando direttamente i locali aderenti. (Il costo dei piatti realizzati è a discrezione dei ristoratori)