Saranno circa 5mila gli espositori di Tuttofood 2025 che dal 5 maggio saranno a Milano per presentare le loro novità prodotto. Facciamo quindi un giro tra i padiglioni e gli stand della manifestazione per una preview degli assaggi imperdibili e dei trend del settore: dall’attenzione alle radici territoriali alla tartufomania, dal benessere veg‑protein alla sostenibilità come mantra fino alla globalizzazione del gusto.

Si va dalla riscoperta di un gusto antico e sano come l’affumicatura, in salse che uniscono extravergine ligure e carbone vegetale alimentare dalle leggere note affumicate o snack monoporzione alle mandorle tostate affumicate che sembrano indicare proprio la tendenza a riscoprire il gusto antico del “sapore di brace”, c’è poi la “tendenza tartufo” con il pregiato tubero che si sposa con il sale nero per punteggiare elegantemente anche un semplice uovo al tegamino o fa diventare glamour la composta di cipolla per dare un twist nuovo alla cucina di tutti i giorni, fino al gelato monoporzione cacao-menta-tartufo.

E le novità non mancano anche per i cibi italiani più tradizionali come olio e pasta: con le bottiglie numerate dell’olio extra vergine pugliese in edizione limitata per il Giubileo e il sugo pronto alla carbonara per chi ha fretta ma non vuole rinunciare al gusto più amato della nostra cucina tradizionale.

Difficile resistere al pesto al basilico e mozzarella di Bufala Campana DOP che unisce i sapori più celebrati di Liguria e Campania. L’Emilia‑Romagna si presenta invece in chiave agro-dolce con l’uvetta sultanina all’Aceto Balsamico di Modena IGP: chicchi morbidi impregnati di mosto cotto regalano note fruttate e una leggera acidità perfetta su gelato o yogurt. Il Sud trova nella Calabria un ambasciatore della tradizione norcina con un prosciutto crudo di suino nero italiano, tagliato al coltello e confezionato in atmosfera modificata o sottovuoto su un innovativo piattino in carta kraft completamente riciclabile.

Tanti gli esempi di “smart packaging” sempre più ricercato dal consumatore di fascia premium come la sfera trasparente ripiena di funghi porcini secchi che si presta a diventare una divertente idea regalo Natale o a decorare l’albero in modo gourmet, o la birra dalla etichetta luminosa – richiamando le sperimentazioni di LED label – che accende la bottiglia al buio e trasforma il brindisi in un rituale instagram‑ready.

Si conferma tra le novità la tendenza healthy-fitness che privilegia le proteine ma le rende smart per pasti veloci fuori casa, al lavoro, in palestra o al momento aperitivo con barrette di bresaola da 20 grammi da sole 58 chilocalorie o le Salumette, barrette morbide di prosciutto crudo o speck affumicato altoatesino o ancora le Hot Salami chips, fettine di salame disidratate che rispondono alla voglia di patatina con la forza proteica dei salumi.

Cresce in generale il trend legato al mondo salute e benessere in chiave vegetariana o vegana. Una pasta ad alto tenore proteico promette quattordici grammi di proteine per porzione senza tradire la tenuta in cottura; la polvere Natural Plant Protein al cacao arricchisce frullati e bowl di amminoacidi essenziali; un mix plant‑based che sostituisce l’uovo regala frittate cento per cento vegetali, mentre la maionese senza uova convince persino gli onnivori grazie a una cremosità impeccabile, sull’onda di una domanda di maionese in versione vegana che in Italia cresce di oltre il 6% l’anno, secondo Cognitive Market Research (dati 2025) ed esordisce anche il pesce a base vegetale come alternativa alla carne vegetale.

Molti i prodotti “pronti all’uso” che si rivolgono alla Gen Z, che non vuole rinunciare ai sapori tradizionali, ma non ha voglia/tempo di cucinare, come lo zafferano spray o le fettuccine cacio e pepe precotte o un prodotto che non a caso si chiama Zero sbatti, che permette di creare dolci senza uso di bilancia e altri strumenti.

Anche tra i prodotti dal mondo ci sono alcuni “must try” che si fanno portavoci della sperimentazione come il mochi ice‑cream al matcha, già in voga nei menù dei ristoranti americani e che ora arriva anche al surgelatore di casa, i gyoza agli edamame che coniugano street‑food e leggerezza e le mandorle al wasabi che diventano spezzafame pungenti da abbinare a una birra artigianale.

Tutte le info sulla fiera e sulle iniziative della TUTTO FOOD WEEK qui: https://www.tuttofood.it/