Mentre i riflettori si accendono su Milano-Cortina 2026 anche la cucina si lascia ispirare dal fascino dell’atmosfera olimpica, così nasce la nuova ricetta firmata Oleificio Zucchi, pensata per celebrare i Giochi Olimpici, unendo ingredienti iconici della tradizione italiana in una proposta attuale, facile e ricca di significato: i Fiocchi di neve tricolori. Gnocchi di patate e ricotta, simbolo della cucina di casa, adagiati su una salsa di pomodoro rosso intenso e completati dal verde brillante del basilico fritto. Tre colori, un solo piatto, che racconta l’Italia attraverso il gusto.

Ingredienti per 4 persone

400 g di Ricotta di pecora
400 g di patate      
150 g di Grana Padano grattugiato
1 uovo
50 g di farina
Noce moscata q.b.
Sale e pepe nero q.b.
300 g pomodori San Marzano
300 g di pomodori datterini
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di basilico fresco
Grana Padano grattugiato a piacere
750 ml di olio extra vergine 100% italiano
Sale e pepe q.b.
Fritto Libero! q.b. per friggere

Preparazione

Per preparare i fiocchi di neve: lavare le patate e metterle a cuocere in acqua fredda. Fare bollire per circa 20 minuti, finchè non risulteranno tenere al centro. Schiacciare le patate lesse quando sono ancora calde e farle raffreddare bene in una ciotola larga.
Nel frattempo, preparate la salsa: in una padella soffriggere l’aglio nell’olio evo, poi aggiungere i pomodori, un pizzico di sale e pepe e una manciata di foglie di basilico. Cuocere per circa 15 minuti. Regolare di sale, eliminare aglio e basilico e frullare la salsa ottenuta, aggiungendo un paio di cucchiai di olio evo a crudo per emulsionarla meglio. Passare la salsa con un colino a maglie sottili per ottenere una purea liscia e tenete da parte.
Una volta che le patate saranno fredde, aggiungere la ricotta, il grana e la farina. Insaporire con noce moscata, sale e pepe e mescolare. Incorporare un uovo sbattuto e lavorare il composto velocemente per renderlo omogeneo. Formare delle palline grandi all’incirca come una noce, rotolando l’impasto tra le mani per dare la forma ai fi occhi di neve. Lessare i fiocchi di neve in acqua bollente salata, pochi alla volta. Lasciar sobbollire per pochi minuti e appena vengono a galla scolateli delicatamente con una schiumarola per non romperli e adagiarli su un piatto largo.
Friggere in olio per pochi secondi una ventina di foglie di basilico fresco e scolare su carta assorbente. Comporre i piatti versando sul fondo la salsa di pomodoro, adagiare sopra i fiocchi di neve, condire con il formaggio grattugiato e completare con le foglioline di basilico. Servire subito.