Con l’arrivo della primavera, cresce la voglia di portare in tavola piatti freschi e leggeri, senza però rinunciare al gusto. È proprio da questa idea che nasce la ricetta firmata da Riccardo De Pra, chef del ristorante Dolada, di Plois (BL), locale che detiene una delle stelle Michelin più longeve d’Italia.
Gli spaghettini di zucchine con pesto alle mandorle sono una reinterpretazione elegante, vegetale e leggera di un grande classico della cucina italiana. Un piatto che conquista per la semplicità e la qualità degli ingredienti, oltre che per la versatilità del condimento: il pesto di mandorle, infatti, può essere facilmente adattato con alternative come noci o pinoli, in base ai gusti personali e a ciò che si ha in dispensa.
A rendere la ricetta ancora più interessante è l’incontro tra le zucchine di stagione, le erbe spontanee e il gusto deciso dell’erborinato Edelblu Bergader, che dona profondità e armonia al piatto, evocando profumi e sapori tipici della tradizione alpina. Il risultato è un equilibrio sorprendente, capace di valorizzare ogni singolo ingrediente.

Ingredienti
4 zucchine
1 spicchio d’aglio
Formaggio erborinato a pasta dura Edelblu
Pomodorini per guarnire
Sale, pepe, olio, q.b.

Per il pesto
150 g di mandorle spellate
50 g di olive taggiasche
100 ml di olio extravergine di oliva
2 rametti di erbe aromatiche a piacere (foglioline lavate e asciugate)
2 g di sale
1 g di pepe nero macinato

Preparazione
Lavare e mondare le zucchine, quindi, con una mandolina o l’attrezzo apposito, tagliarle formando degli “spaghetti”. Frullare o tritare grossolanamente le olive, le mandorle e le erbe con l’olio e sale. Soffriggere l’aglio in padella con un filo d’olio, unire le zucchine e far insaporire per qualche minuto, salando, pepando e aggiungendo alla fine il pesto. Aggiungere il formaggio sbriciolato e una manciata di immancabili erbe aromatiche. Impiattare come fossero degli spaghetti.