L’agnello è uno dei piatti che più rappresentano la tradizione pasquale e lo “Spaghetto Quadrato con salsa di agnello” è una ricetta con cui La Molisana valorizza questo ingrediente simbolo della ricorrenza pasquale.
Protagonista del piatto è lo Spaghetto Quadrato, cavallo di battaglia del pastificio di Campobasso: corposo, praticamente non scuoce mai e cattura il condimento su tutti e quattro i lati. Dalla tradizione regionale abruzzese-molisana della pasta fatta in casa, lo Spaghetto quadrato è oggi tra i formati di pasta più amati dagli italiani. Da solo grano italiano decorticato a pietra, è ruvido e tenace grazie alla trafilatura al bronzo, cattura perfettamente il condimento.
Spaghetto Quadrato di Molisana è anche green grazie al nuovo packaging 100% compostabile, completamente privo di plastica, in carta kraft compostabile e conferibile nell’organico.

INGREDIENTI per 4 persone
320 g di Spaghetto Quadrato
320 g di polpa di agnello
30 g di Pecorino abruzzese grattugiato
10 g di capperi sotto sale
20 olive abruzzesi
3 spicchi di aglio
2 di carote
2 sedani
Brodo vegetale q.b.
Erbe aromatiche (timo, alloro, rosmarino) q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Procedimento
Tritare l’aglio, le carote e il sedano, soffriggere il tutto in una pentola con olio extra vergine d‘oliva. Unire le erbe aromatiche e lasciare qualche minuto per profumare. Aggiungere la polpa di agnello tagliata a cubetti, le olive e i capperi dissalati. Salare e pepare.Coprire con un coperchio e portare a cottura, a fuoco moderato, bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo vegetale.
Cuocere lo spaghetto in abbondante acqua salata, scolare al dente, e mantecare con la salsa di agnello. Servire cospa