Un viaggio nei sapori del Rinascimento ferrarese con Igles Corelli e Daniele Persegani

Sabato 12 aprile e domenica 11 maggio 2025 l’aria di Ferrara si riempie del profumo di spezie dimenticate e di storia, in un’esperienza gastronomica suggestiva. A “Festina Lente” – affrettati lentamente, arrivano due maestri della cucina italiana: Igles Corelli e Daniele Persegani.

I due chef condurranno in un viaggio sensoriale attraverso i secoli, dove le ricette rinascimentali prendono nuova vita sotto le loro sapienti mani grazie alla collaborazione con la Strada dei Vini e dei Sapori della Provincia di Ferrara, ente organizzatore e promotore degli appuntamenti.

Non semplici dimostrazioni culinarie ma un’atmosfera rinascimentale ricreata nei minimi dettagli: tavoli apparecchiati con tovaglie e stoviglie d’epoca, piatti di ceramica graffita fedelmente riprodotti da artigiani locali, figuranti in costume della Fondazione Palio Città di Ferrara che si aggireranno tra i commensali. Basterà chiudere gli occhi e sembrerà di essere stati catapultati in un banchetto alla corte degli Este.

12 aprile 2025 | Il Rinascimento che rinasce

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Sabato 12 aprile 2025, lo chef stellato Igles Corelli trasformerà ingredienti semplici in poesia culinaria. Mentre le sue mani lavoreranno la zucca violina per uno sformato che si sposerà con una vellutata di fagiano, potrete quasi sentire l’eco delle conversazioni alla corte estense, dove Cristoforo Messisbugo, maestro delle cerimonie, deliziava i commensali con creazioni simili. Il branzino ripieno di mortadella, accompagnato da finocchi brasati e profumato con olio al basilico, racconterà storie di innovazione e tradizione che si intrecciano come in una danza secolare.

11 maggio 2025 | Il Segreto delle spezie

Domenica 11 maggio 2025, il carismatico Daniele Persegani svelerà i segreti delle spezie che un tempo valevano quanto l’oro. Sotto la sua guida appassionata, si prepareranno “gnocchi di cacio fresco alla cannella con asparagi in crema”, una ricetta che evoca i “maccaroni detti gnocchi” di cui parlavano Messisbugo e Scappi nei loro trattati cinquecenteschi. Ogni gnocco sarà un piccolo tesoro che racchiude cinquecento anni di storia gastronomica.