Non si tratta solo di visite guidate ai caseifici, alle stalle e ai magazzini di stagionatura, di spacci aperti, spettacoli, apertura di forme, laboratori, eventi per bambini, degustazioni e pranzi con prodotti del territorio, ma di un viaggio nel tempo alla scoperta del metodo di lavorazione artigianale della Dop, rimasto invariato da oltre nove secoli: infatti si produce oggi con gli stessi ingredienti di mille anni fa – latte crudo, sale e caglio, con una produzione del tutto naturale, senza l’uso di additivi o conservanti. Stiamo parlando del Parmigiano Reggiano e della sua festsa, “Caseifici aperti”, in programma il 5 e 6 ottobre.

Assistere alla nascita e all’apertura di una forma di Parmigiano Reggiano, passeggiare attraverso le “cattedrali di formaggio” dei magazzini di stagionatura, acquistare la Dop direttamente dalle mani dell’artigiano che l’ha creata: tutte esperienze uniche che gli appassionati potranno vivere in prima persona. Dopo il grande successo delle due edizioni 2023, che hanno registrato 24.500 partecipanti con un aumento del 19,5% sul 2022, i caseifici del Parmigiano Reggiano riaprono le porte al pubblico, dando la possibilità di partecipare e immergersi nella produzione della Dop. L’iniziativa coinvolge 42 caseifici in tutte le province della zona di origine, ovvero Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna alla sinistra del fiume Reno e Mantova alla destra del Po.

Non si tratta solo di visite guidate ai caseifici, alle stalle e ai magazzini di stagionatura, di spacci aperti, spettacoli, apertura di forme, laboratori, eventi per bambini, degustazioni e pranzi con prodotti del territorio, ma di un viaggio nel tempo alla scoperta del metodo di lavorazione artigianale della Dop, rimasto invariato da oltre nove secoli: infatti si produce oggi con gli stessi ingredienti di mille anni fa – latte crudo, sale e caglio, con una produzione del tutto naturale, senza l’uso di additivi o conservanti. Partecipare a Caseifici Aperti è semplice: basta visitare il sito del Consorzio www.parmigianoreggiano.it. Completamente rinnovato nella grafica e nella funzionalità, il sito consente di impostare i filtri per consultare l’elenco dei caseifici aderenti divisi in base alla provincia e alle attività proposte: dalle degustazioni guidate alla ristorazione, dalle attività per bambini alle visite alla stalla, dall’apertura della forma ai tour in lingua. Inoltre, per chi ama la vita all’aria aperta, tramite la pagina landing.parmigianoreggiano.com/it/in-camper-nei-caseifici è possibile individuare le aree circostanti il caseificio in cui sostare con il camper dalla notte precedente, così da poter essere già pronti al mattino per immergersi nel mondo del Parmigiano Reggiano: la produzione avviene infatti ogni giorno intorno alle 7:30-8:00.

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Nel 2023, i visitatori totali nei caseifici del comprensorio sono stati 170.000, in aumento del 10% sul 2022. Di questi, 44.600 visitatori (+19% sul 2022), di cui la metà provenienti dall’estero, hanno prenotato la visita tramite il portale dedicato sul sito del Consorzio. Inoltre, la due giorni è anche un’imperdibile occasione per tutti, dagli appassionati d’arte alle famiglie, per scoprire i capolavori storici, l’enogastronomia e i luoghi d’intrattenimento della zona di origine: dai prodotti d’eccellenza della Food Valley di Parma al trekking nell’Appennino di Reggio Emilia; dai capolavori su quattro ruote della Motor Valley di Modena ai romantici portici di Bologna, fino agli splendori rinascimentali dei palazzi dei Gonzaga a Mantova.

CASEIFICI PARTECIPANTI

PROVINCIA DI BOLOGNA

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MatricolaCaseificioIndirizzoComune
3617CAS. SOC. CANEVACCIAPRATOROTONDO 326-328GAGGIO MONTANO
3624CAS. SOC. FIOR DI LATTEVIA TORRETTA 225GAGGIO MONTANO

PROVINCIA DI MANTOVA

MatricolaCaseificioIndirizzoComune
1567LATT. VO GRANDESTRADA VO’PEGOGNAGA
1579LATTERIA SOCIALE GONFOVIA ARGINE PO 86 VILLA SAVIOLAMOTTEGGIANA                                      
1644SOC. AGR. FIENILNUOVOSTR. C. GUERRIERI GONZAGA 6PALIDANO
1714LATT. AGR. MARZETTEVIA MARZETTE 14BGONZAGA
1720LATTERIA AGRICOLA BEGOZZOSTR. BEGOZZO 10PALIDANO
1835LATTERIA AGRICOLA MOGLIESEVIA GALVANI 1SERMIDE

PROVINCIA DI MODENA

MatricolaCaseificioIndirizzoComune
1002REGGIANI ROBERTOVIA BARACCA 6 ACASTELFRANCO EMILIA
1019CASEIFICIO LA CAPPELLETTAVIA MATTEOTTI 80SAN POSSIDONIO
1026CAS. ROSOLA DI ZOCCAVIA ROSOLA 1083ZOCCA
1120AZIENDA AGRICOLA MOSCATTINIVIA VIAZZA DI SOPRA 48FORMIGINE
12404 MADONNE CASEIFICIO DELL’EMILIASTR. LESIGNANA 130LESIGNANA
1358LATT. DI CAMPOGALLIANOVIA REGGIO 1CAMPOGALLIANO
2608ORATORIO SAN GIORGIOVIA DELLE NAZIONI UNITE 16   INT. 1CARPI                                            
2949CAS. DISMANOVIA MONTEBELVEDERE 300CASTELLO DI MONTESE

PROVINCIA DI PARMA

MatricolaCaseificioIndirizzoComune
2002CIAOLATTEVIA BORGHETTO 15NOCETO                                           
2023CAS. IL BATTISTEROVIA PROVINCIALE 94VARANO MELEGARI
2037SOC. AGR. GIANSANTISTR. TRAVERSETOLO 228PARMA
2064AGRINASCENTE – PARMA 2064VIA S. MICHELE CAMPAGNA 22/5FIDENZA
2157CAS. LA MADONNINAVIA SCIPIONE PONTE 19SALSOMAGGIORE TERME
2165CAS. IL TRIONFOSTR. PROV. PER PARMA 3SAN SECONDO PARMENSE
2186CASEIFICIO SOCIALE DI SORAGNASTRADA PER DIOLO  118SORAGNA                                          
2189CASEIFICIO UGOLOTTIVIA M.E. LEPIDO 72PARMA
2243CAS. RASTELLI FRATELLIVIA VITTORIO VENETO 1RUBBIANO
2300SOC. AGR. SALICETOVIA TOSCANINI 3MULAZZANO DI LESIGNANO
2396AZIENDA AGRICOLA IRISVIA TORCHIO 3/1LESIGNANO BAGNI
2446CAS. BASILICANOVAVIA ARGINI 27 BASILICANOVAMONTECHIARUGOLO
2472AGRIZOOSTR. GAZZANO 69PARMA
3013LA CROCETTA – CACCIALI GRAZIANOVIA GERENZANA 3POLESINE PARMENSE
3030SOC. AGR. BERTINELLI GIANNI E NICOLAVIA PEDEMONTANA 2NOCETO
3040LATT. SOC. VAL D’ENZASTR. VAESTANO VALCIECA 46PALANZANO
3280SOC. AGR. BUTTERISTR. PROVINCIALE 109SALSOMAGGIORE TERME

PROVINCIA DI REGGIO EMILIA

MatricolaCaseificioIndirizzoComune
101CONSORZIO VACCHE ROSSEVIA F.LLI ROSSELLI 41-2REGGIO EMILIA
190LATT. SOC. LA MODERNAVIA A. SECCHI 77BIBBIANO
245CAS. SOC. CASTELLAZZOVIA DON MAZZOLARI 12CAMPAGNOLA EMILIA
300SAE SOC. AGRICOLAVIA XXV APRILE 50CASALGRANDE
340LATTERIA SOCIALE NUOVA LAGO RAZZAVIA RAZZA LAGO 2CAMPEGINE
585LATTERIA SOC. COLLINAVIA GEN. REVERBERI 3 BTOANO
599LATT. LA GRANDE SOC. COOP.VIA CASE MELLI 60CASTELNOVO SOTTO
692CASEIFICIO S. SIMONEVIA G. LORCA 18REGGIO EMILIA
896CASEIFICIO IL BOIARDOVIA DELLE SCUOLE  5SCANDIANO