Il formaggio Taleggio DOP ha deciso di rifarsi il look proprio per le Feste: dimenticate il classico tagliere, quest’anno spazio a creatività e voglia di sperimentare.
Per farlo il Consorzio Tutela Taleggio propone tre ricette “out of the box” protagoniste del format social “TaleJoe” con Joe Bastianich che ha guidato tre sfide tra talenti culinari proprio per esplorare le potenzialità inedite del Taleggio DOP, selezionando queste preparazioni come le migliori interpreti della versatilità del prodotto: dalla tradizione del risotto all’innovazione del dessert, passando per l’attenzione al benessere.

La ricetta gourmet: Risotto ai mirtilli e Taleggio DOP
Siamo abituati a pensarlo come un formaggio fresco per via della sua pasta morbida, ma l’apparenza inganna. Il Taleggio DOP è un formaggio stagionato a tutti gli effetti.Proprio perché stagionato, il Taleggio DOP è perfetto per la mantecatura, molto più dei formaggi freschi. In questo piatto, la sapidità del formaggio maturo avvolge il riso e crea un contrasto perfetto con l’acidità dolce di una riduzione di mirtilli freschi, regalando una cremosità eccezionale.

Ingredienti (4 persone)
320 g di riso Carnaroli o Arborio
150 g di mirtilli freschi
150 g di Taleggio DOP
1,2-1,5 litri di brodo vegetale
1 piccolo scalogno
80 ml di vino bianco secco
40 g di burro
40 g di formaggio grattugiato
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale e pepe nero q.b.

Procedimento
Mettere il brodo vegetale a bollire in una pentola separata e mantenerlo ben caldo per tutta la durata della preparazione.Contemporaneamente, preparare la riduzione di mirtilli: in un pentolino mettere 100 g di mirtilli freschi e un cucchiaio di brodo vegetale, cuocere a fuoco basso per circa 5-7 minuti schiacciando i mirtilli, poi filtrare il composto attraverso un colino per ottenere una salsa liscia e mettila da parte.In una casseruola, sciogliere 20 g di burro con un filo d’olio e far appassire lo scalogno tritato a fuoco basso finché non è trasparente. Aggiungere il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando bene per sigillare ogni chicco.Sfumare con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcool.A questo punto, iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, assicurandosi che il precedente sia stato quasi assorbito prima di aggiungerne altro, e continuare l’operazione fino a quando il riso non sarà al dente (circa 15 minuti).A cottura quasi ultimata, togliere la casseruola dal fuoco e incorporare immediatamente la riduzione di mirtilli preparata in precedenza, mescolando bene.Per la mantecatura, aggiungere i 20 g di burro freddo rimasto e il formaggio grattugiato, mescolando energicamente per creare la cremosità. Infine, aggiungere i cubetti di Taleggio DOP e mescolare velocemente, in modo che si sciolgano parzialmente e avvolgano il riso. Aggiustare di sale e pepe se necessario. Far riposare il risotto per un minuto (mantecatura finale), poi impiattare e guarnire ogni porzione con i 50 g di mirtilli freschi rimasti.

La ricetta healthy: Gazpacho, fonduta di Taleggio DOP e crostini
Un “piatto fit” che dimostra come gusto e benessere possano convivere. La ricetta unisce la freschezza vegetale e vitaminica di un gazpacho (pomodori, peperoni, cetrioli) a una leggera fonduta di Taleggio DOP, che apporta proteine nobili e sapore senza appesantire, il tutto completato dalla nota croccante dei crostini integrali.

Ingredienti (4 persone)
800 g di pomodori maturi
½ peperone verde
½ cetriolo
¼ cipolla bianca
1 spicchio di aglio
50 ml di olio extra vergine d’oliva
20 ml di aceto di vino bianco
50-80 ml di acqua fredda
Sale:q.b.
100 g di Taleggio DOP
50 ml di latte intero o panna fresca
4 fette di pane integrale o ai cereali

Procedimento
Per il gazpacho, lavare e tagliare grossolanamente tutti gli ortaggi (pomodori, peperone, cetriolo, cipolla) e sbucciare l’aglio.Mettere tutte le verdure nel frullatore, aggiungere l’olio, l’aceto e il sale, e frullare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungere gradualmente l’acqua fredda fino a ottenere la consistenza desiderata e, se preferito, filtrare il gazpacho con un colino fine per renderlo più vellutato.Coprire e mettere in frigorifero per almeno 2 ore per raffreddare e amalgamare i sapori.Nel frattempo, tagliare le fette di pane a fette e tostale in padella con un filo d’olio fino a doratura, ottenendo i crostini.Preparare la fonduta mettendo il Taleggio DOP a cubetti e il latte (o la panna) in un pentolino, scaldare a bagnomaria o a fuoco molto basso mescolando continuamente con una frusta finché il formaggio non si sarà completamente sciolto in una crema liscia.Per impiattare, versare il gazpacho freddo nel piatto, servire al centro un cucchiaio abbondante di fonduta di Taleggio DOP calda o tiepida e accompagna con i crostini tostati.

La ricetta dolce: Cheesecake Taleggio DOP e pere
In questo dessert sorprendente, il Taleggio DOP si sposa con formaggio spalmabile, yogurt greco e pere caramellate, dimostrando una versatilità che abbatte ogni confine tra dolce e salato.

Ingredienti (4 persone)
200 g di biscotti secchi
100 g di burro fuso
150 g di Taleggio DOP
300 g di formaggio spalmabile
100 g di zucchero semolato
2 uova intere
100 g di yogurt greco
2 pere mature
50 g di zucchero di canna
30 ml di acqua

Procedimento
Preparare la base tritando finemente i biscotti, mescolandoli con il burro fuso e pressando il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 20-22 cm foderato con carta da forno, poi mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.Preriscaldare il forno a 160 °C e, per la crema, lavorare con le fruste il formaggio spalmabile e il Taleggio DOP (a temperatura ambiente) fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere lo zucchero e lo yogurt greco, mescolando bene, e infine incorporare le uova, una alla volta, mescolando solo fino ad amalgamarle. Versare la crema sulla base di biscotti raffreddata e cuocere in forno per circa 50-60 minuti; la cheesecake è pronta quando i bordi sono sodi e il centro è leggermente tremolante.Spegnere il forno e lasciare raffreddare lentamente la cheesecake all’interno con lo sportello socchiuso per evitare crepe, poi mettere in frigorifero per almeno 6 ore o una notte intera.Preparare il topping mettendo in un pentolino i cubetti di pera, lo zucchero di canna e l’acqua; cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti finché le pere non sono morbide e lo sciroppo non si è addensato in un caramello, e lasciar raffreddare.Infine, decorare la cheesecake fredda con le pere caramellate.