Brownies con neve di ricotta e composta di bacche rosse

Brimi, azienda altoatesina rinomata per la produzione di mozzarella di alta qualità, annuncia con entusiasmo la collaborazione con lo chef Matthäus Berger del ristorante Eggile. Insieme, hanno dato vita a un dessert esclusivo: il Brownies con neve di ricotta e composta di bacche rosse.

La ricotta Brimi si sposa perfettamente con la morbidezza del brownie, creando un’esplosione di gusto unica e indimenticabile. La composta di bacche rosse aggiunge una nota di dolcezza e freschezza al dessert, completando il connubio di sapori e rendendolo ancora più speciale.

Ingredienti per 4 persone

Per il brownie al cioccolato

90 g di cioccolato fondente (60%)
155 g di burro
4 uova
150 g di zucchero di canna
40 g di farina
10 g di cacao in polvere
Marmellata di bacche rosse q.b.

Per la neve di ricotta

1 limone
4 arance
20 g di Grand Marnier
125 g di ricotta Brimi
90 g di zucchero
½ bacca di vaniglia
2 albumi d’uovo
250 g di panna fresca Brimi

Procedimento

Per la neve di ricotta

Spremete le arance e il limone e riducete a fuoco medio con il Grand Marnier e la bacca di vaniglia raschiata fino a ottenere circa 130 g di composto, lasciate raffreddare, quindi aggiungete la ricotta e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Lavorate gli albumi con un pizzico di sale e 30 g di zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa, poi aggiungete lentamente lo zucchero rimanente e montate il tutto a neve. Montate anche la panna fresca fino a renderla semi-rigida e mescolatela con gli albumi montate a neve. Incorporate poi il tutto con la ricotta.

Per il brownie

Sciogliete a bagnomaria il burro e il cioccolato. Mescolate le uova insieme allo zucchero. Aggiungete il composto di cioccolato a quello di uova e mescolatelo insieme alla farina e il cacao in polvere fino a ottenere una massa omogenea.

Infarinate la teglia, distribuite il composto in modo uniforme e cuocete a 160 °C in forno preriscaldato. Lasciate raffreddare il brownie. Disponete su un piatto o una ciotola la marmellata di bacche rosse, versate la neve di ricotta sul brownie, decorate a piacere e servite.