Il primo novembre è la Giornata Mondiale dei Vegani: per celebrarla al meglio, Martin Noflatscher, chef dell’ADLER Spa Resort BALANCE, pregiata struttura di Ortisei (BS) vocata a salute, relax e benessere, invita a scoprire il mondo dell’alimentazione vegana con una ricetta BALANCE-Detox a base di quinoa: sfiziosa, veloce e salutare, ricca di proteine vegetali e micronutrienti, quest’insalata è il connubio perfetto tra gusto e benessere.

La quinoa, cereale andino approdato anche sulle tavole italiane, si presta alle più svariate preparazioni: versatile come pasta e riso, è altrettanto nutriente grazie ai nove amminoacidi essenziali -che costituiscono le proteine- e all’elevato contenuto di ferro e fibre. Cereale privo di glutine, è quindi adatta anche ai celiaci. Non c’è da stupirsi, allora, che faccia da base per questa gustosa insalata!

Gli altri ingredienti non sono da meno: la pera, ricca di fibre e Sali minerali (in primis potassio) è rigenerante e saziante, mentre il radicchio, con il suo sapore amarognolo, favorisce la digestione e il metabolismo dei grassi. Insieme, creano un piacevole contrasto dolce/amaro che viene arricchito dalle altre verdure contenute nella ricetta, tutte importanti fonti di vitamine e sali minerali come calcio, magnesio e potassio. Non manca l’impiego di erbe aromatiche e spezie, come la menta con le sue proprietà rinfrescanti e calmanti, utili per favorire la digestione e alleviare disturbi gastrointestinali e lo zenzero,con le sue proprietà antinfiammatorie e digestive.

Ingredienti per 4 persone

Bisol, la degustazione definitiva
Leggi anche:
Bisol, la degustazione definitiva

Chiudete gli occhi e immaginate la zona di Valdobbiadene cinquecento anni fa, il Rinascimento nella campagna veneta, dove Andrea Palladio progettava ville che avrebbero segnato la storia dell’architettura per sempre…
  • 100 g di quinoa
  • 200 ml di succo di carota
  • 1 carota grattugiata
  • 200 g di pera
  • 1 limone in succo o grattugiato
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
  • 2 cucchiai di menta
  • 1/2 radicchio tardivo
  • Olio d’oliva

Preparazione

  1. Sciacquare la quinoa in acqua tiepida e scolala usando un setaccio a maglie fini.
  2. Soffriggere leggermente lo zenzero grattugiato con olio d’oliva.
  3. Aggiungere la quinoa e mescolare.
  4. Versare il tutto in una pentola, aggiungere il succo di carota e portare a ebollizione.
  5. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 18 minuti.
  6. Mettere da parte la pentola e lasciar riposare la quinoa per qualche minuto.
  7. Nel frattempo, tagliare la pera a cubetti, poi aggiungere la carota grattugiata e i cubetti di pera alla quinoa e mescolare.
  8. Condire con il succo di limone (o con la scorza grattugiata), sale e olio d’oliva a piacere.
  9. Lavare e tagliare il radicchio e le foglie di menta, condirle a loro volta con sale, olio d’oliva e succo di limone e aggiungerle all’insalata di quinoa.                                   

La filosofia culinaria dell’ADLER Spa Resort BALANCE.

Il team guidato dallo chef Martin Noflatscher si impegna ad offrire una cucina gourmet, salutistica, equilibrata, di altissimo livello, che utilizza materie prime fresche d’eccellenza e sa seguire i ritmi della natura, prediligendo ingredienti di stagione.

Le materie prime hanno origine, per quanto possibile, nel territorio circostante e buona parte dei prodotti regionali-stagionali proviene da coltivazioni biologiche. Molti di essi, come erbe aromatiche, fiori e funghi, provengono direttamente dalle montagne circostanti e racchiudono la forza della natura. Alcune materie prime sono di produzione propria.

Nei piatti dello chef, soprattutto nelle nuove creazioni vegetariane, tradizione e sperimentazione convivono divinamente. Alla base delle sue preparazioni non è difficile riconoscere una grande cultura culinaria altoatesina che spazia con creatività e desiderio infinito di esplorare nuovi territori del gusto. Il tutto con un apporto calorico contenuto, per incontrare il palato di ogni commensale, anche di chi segue un regime alimentare personalizzato.