Trota marinata al finocchietto, lamponi, yogurt naturale, amaranto soffiato

Una cucina che coniuga tradizione altoatesina, sapori mediterranei e un pizzico di internazionalità, lo chef Martino Longo dell’ADLER Spa Resort DOLOMITI presenta i nuovi piatti più originali della stagione estiva tra questi la trota marinata al finocchietto, lamponi, yogurt naturale e amaranto soffiato.

In un attento bilanciamento di sapori, la dolcezza della trota Oro di Trento incontra la piacevole acidità dei lamponi altoatesini e la cremosità dello yogurt Brimi. Il finocchietto, raccolto fresco dal giardino della struttura, aggiunge una nota erbacea e profumata, mentre l’amaranto soffiato dona croccantezza e leggerezza al piatto.

Ingredienti

1000 g di filetto di trota con pelle
110 g sale
105 g di zucchero
8 nr grani di pepe nero
finocchietto
80 g di yogurt naturale
60 g di lamponi
60 g di valeriana
50 g di amaranto soffiato (facoltativo)

Endrizzi Trentodoc Masetto Privé Rosé 2016

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Procedimento

Togliere le lische dal filetto di trota, utilizzando un coltello affilato incidere la pelle. Mescolare il sale, lo zucchero e il pepe. Cospargere il filetto di trota e tenere in un contenitore chiuso in frigorifero. Marinare per 36 ore, girandolo ogni 8 ore. Sciacquare e asciugare bene il filetto marinato. Togliere la pelle. Cospargere con il finocchietto tritato. Porzionare la trota in piccoli tranci. Servire la trota con i lamponi, lo yogurt naturale e qualche ciuffo di soncino, condito leggermente con olio extra vergine di oliva e aceto di lampone. Guarnire con l’amaranto soffiato.