Terrina di mele, granola e gelato al panettone

Un dolce creativo per Capodanno? Ecco un’idea firmata dal giovane chef Fabio Mecchina del Soul Restaurant di Legnano (MI).

La ricetta dello chef, che può essere replicata anche a casa, è una terrina di mele rovesciata, con caramello, granola di semi misti e miele, profumata con cannella e noce moscata e accompagnata con una quenelle di gelato al Panettone realizzato da Tonitto 1939, azienda leader in Italia per il sorbetto, in collaborazione con Baulir utilizzando materie prime selezionate e di prima qualità: latte fresco e panna 100% italiani, arricchito con gli altri ingredienti immancabili del Panettone classico quali uvetta sultanina e frutta candita.

LA RICETTA

Ingredienti per 10 persone

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Per la terrina di mele:

4 mele fuji

4 mele Golden

270 g zucchero

80 ml succo di limone

80 ml Brandy

1 bacca di vaniglia

Per la granola:

50 g semi di zucca

40 g semi di lino

75 g semi di girasole

25 g miele

10 ml aceto

1 g noce moscata

2 g cannella

6 g zucchero a velo

Procedimento

Per la terrina di mele:

Realizzare il caramello versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero e far scaldare il tutto sul fuoco basso, mescolando continuamente, fino a ottenere uno sciroppo ambrato. Versarlo su fondo di una teglia da 20×30 cm e tenerlo da parte. Mescolare in una ciotola il succo di limone, il Brandy e i semini della bacca di vaniglia (o in alternativa un cucchiaino di estratto). Sbucciare le mele e affettarle sottilmente con una mandolina; intingere una fetta alla volta nella soluzione di limone e Brandy e inserirle ordinatamente nello stampo, realizzando più strati. Ricoprire il tutto con un foglio di carta forno e con un foglio di alluminio, sigillando lo stampo, e infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti. Estrarre dal forno, rimuovere la carta da forno e l’alluminio, capovolgere lo stampo su una teglia e cuocere per altri 10 minuti. Lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero, con un peso sopra lo stampo per rendere gli strati di mele più compatti. Solo a questo punto sformare.

Per la granola:

In una ciotola mescolare i semi misti, il miele e l’aceto; distribuire il tutto su una teglia foderata di carta forno e lasciare cuocere in forno statico preriscaldato a 10° per 15 minuti, mescolando il composto ogni 4-5 minuti per ottenere una tostatura uniforme. Poi lasciare raffreddare il tutto a temperatura ambiente e mescolare di nuovo per separare bene i semi, aggiungendo contestualmente anche la noce moscata, lo zucchero a velo e la cannella.