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Chiacchiere, Lattughe, bugie o crostoli, cambia solo in nome. Il dolce simbolo del Carnevale ha origini antichissime che risalgono a quando, nell’antica Roma, si celebravano i Saturnali, una festa molto simile al Carnevale odierno. Durante questo periodo di banchetti e feste popolari, in cui tutti i canoni sociali venivano ribaltati, uno dei simboli d’eccesso erano le frictilia, dolci fritti nel grasso di maiale, distribuiti alla folla fra le strade della città.

Friabilissime, di colore dorato e forma rettangolare, con una spolverata abbondante di zucchero a velo, le chiacchiere di Carnevale sono davvero davvero inconfondibili e, nel caso ve ne foste dimenticati, febbraio è il mese più indicato per rinfrescarsi la memoria.

Facciamolo mettendoci ai fornelli con la ricetta di una delle star della pasticceria, Iginio Massari che, se ve lo siete persi, ha appena perto nel cuore di Milano, in Corso di Porta Ticinese 40, Maritz, locale dedicato esclusivamente al maritozzo. Il classico dolce della tradizione romana viene proposto nella versione che Massari ha reso celebre qualche anno fa , unendo innovazione e qualità: brioche e panna montata freschissima ovviamente, ma con l’aggiunta di crema a sorprendere nel boccone.

Le Chiacchiere di Iginio Massari

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Ingredienti per 10 persone

g 500 Farina bianca 00 forte (manitoba)

g 60 Zucchero

g 60 Burro

g 5 Sale

g 175 Uova

g 50 Marsala

n 1 Scorza di Limone grattugiata

n 1 Baccello di Vaniglia

Procedimento

Mettete tutti gli ingredienti, tranne lo zucchero a velo, in una piccola impastatrice o planetaria, lavorate a bassa velocità con il gancio e formate un impasto molto sostenuto e liscio. Coprite la pasta con un cellophane per non formare una la crosticina sulla superficie e lasciare riposare una notte in frigorifero. Modellate tre bastoni di cm. 20 di lunghezza. Stendete la pasta con la macchina sfogliatrice trasformando la pasta in strisce trasparenti dello spessore di mm1. Fate tanti quadrati di cm 10×10 con un taglio centrale.

Immergete i quadratini di pasta una alla volta nell’olio bollente a 176°C girandoli quando hanno un leggero colore dorato e continuare la cottura che sarà veloce. Togliete il fritto e posatelo in verticale sulla griglia per far scolare l’olio.

Queste sono le lattughe o chiacchiere.