Paololeo Mormora Metodo Classico Pas Dosé Puglia Bianco Verdeca IGP

“In fondo al mar, in fondo al mar…”. Chi si ricorda il testo di questa canzone? E sono sicura che l’avrete letta canticchiando….Ma perché in fondo al mar …perché è proprio qui che per 12 mesi vengono cullate le bottiglie di Mormora, il primo Metodo Classico Pas Dosé sottomarino pugliese.

Paololeo è una cantina situata nel cuore del Parco del Negroamaro, nel Salento, e nasce nel 1989, dalla passione di Paolo Leo e della sua famiglia, giunta ora alla quinta generazione. Due cantine per 70 ettari di vigne di proprietà con una predilezione per i vitigni autoctoni del territorio, quali Primitivo, Negroamaro, Malvasia Bianca, Nera di Lecce.

In azienda ora troviamo i quattro fratelli, che affiancano i genitori, ognuno dei quali ha un ruolo ben preciso: Nicola, il maggiore, è l’enologo, Stefano, il secondogenito esuberante, cura l’export, infine, Alessandro e Francesco, i due gemelli, si occupano il primo del marketing e della comunicazione, mentre Francesco, è responsabile del mercato italiano.

L’ultimo prodotto della cantina Paololeo è Mormora Metodo Classico Pas Dosé pugliese, frutto di una terra non propriamente famosa per la spumantizzazione. Mormora è un prodotto unico non tanto per l’affinamento in mare quanto per i vitigni utilizzati. Il nome è ispirato al pesce di cui il mare pugliese è ricco e che spesso mordono, o meglio solleticano, piedi e caviglie mentre si è in acqua, ma vuole anche essere un richiamo al perlage e alle fini e stuzzicanti bollicine che caratterizzano il sorso ; ma è anche un ricordo che ci riporta al mormorio delle onde e del mare. Solo 1.011 prodotte. I vitigni utilizzati sono Verdeca e Maresco, due cultivar poco conosciute e che l’azienda sta cercato di recuperare, la prima si caratterizza per una spiccata mineralità mentre la seconda per una forte acidità, di conseguenza, sono perfetti per la spumantizzazione. «Questo vino segna una metamorfosi nell’enologia pugliese – afferma Francesco Leo durante la presentazione a Milano-Dopo quasi due anni di sperimentazione nelle profondità marine nella riserva naturale di Porto Cesareo, le 1.011 bottiglie prodotte con le rare uve autoctone Verdeca e Maresco sono ora pronte a essere scoperte da chi desidera vivere un’esperienza di degustazione unica, che unisce ricerca, sostenibilità e profonda conoscenza del patrimonio enologico pugliese.»

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«Questo progetto rappresenta molto più di un semplice vino. – dichiara Nicola Leo, enologo dell’azienda. – Con Mormora abbiamo voluto dimostrare che la Puglia può essere terra di grandi spumanti, oltre che di vini rossi. Abbiamo sfidato le potenzialità del vino, utilizzando il mare come ambiente di affinamento naturale, senza impianti di refrigerazione, valorizzando due varietà autoctone quasi dimenticate. Il risultato è qualcosa di unico: un vino che racconta la nostra terra, la nostra creatività e il nostro profondo rispetto per l’ambiente».

Paololeo Mormora Metodo Classico Pas Dosé Puglia Bianco Verdeca IGP

Un vino affidato al mare, infatti, le 1011 bottiglie di Mormora, vendemmia 2021, sono state immerse a -30 metri, per circa 12 mesi. Qui il movimento marino ha consentito un bâtonnage e remuage costante e naturale, proteggendole dalla luce e dall’influsso delle fasi lunari. Un metodo all’avanguardia che si inserisce perfettamente nella filosofia di sostenibilità di Paololeo, certificata Equalitas dal 2021.

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Nel calice si presenta di un bel giallo paglierino con riflessi dorati. Al naso subito ci riporta al mare, alle brezze marine, alle calde e assolate spiagge pugliesi. Ecco le note iodate e i sentori minerali che si aprono su un sottofondo floreale e fruttato come fiori di arancio, glicine, zagara, frutta bianca, mela, cedrina, bergamotto e sambuco. Il secondo naso regala note di nocciola tostata, zest di limone e un tocco di cardamomo. Il sorso è verticale e stuzzicante, vibrante con un allungo sapido, tornano le note agrumate, kumquat, cedro e una nota di nocciola fresca. Un calice che invoglia la beva, estremante piacevole con un perlage fine e persistente. Ogni sorso regala nuovi sentori mentre con lo sguardo ci si perde nell’ammirare la bottiglia cullata e sapientemente decorata dalle nereidi. Ogni bottiglia è unica e affascinante, si potrebbe dire da collezione.

Ogni bottiglia è unica perché unica è la veste che il mare ha donato ad ogni singola bottiglia. Si possono, infatti, trovare attaccate conchiglie, alghe o piccole formazioni marine, che rimangono a veste della bottiglia protette e sigillate da una pellicola trasparente.

Mormora è un vino “sottomarino” manifesto dell’evoluzione enologica pugliese che dimostra come rinnovamento e rispetto per le radici territoriali possano coesistere, aprendo nuove prospettive per i vini spumanti del territorio.