Differenza tra pollo e gallina

Gallo, gallina o forse pollo? Parole usate nel linguaggio comune, ma pochi si soffermano sulle differenze. Sicuramente la principale differenza risiede nel sesso: il gallo è il maschio, mentre la gallina è la femmina. I galli hanno una cresta ben sviluppata, speroni alle zampe e piume della coda più lunghe e appuntite rispetto alle femmine. Le galline sono in grado di produrre uova, mentre i galli hanno il compito di fecondarle.

Troppe volte si sente parlare di pollo o gallina dando quasi per scontato che si tratti del medesimo animale. Appartenenti alla stessa specie, ovvero Gallus gallus, la differenza principale tra gallo e gallina sta nello scopo per cui sono allevati e nella loro età.

Differenza tra pollo e gallina, fasi di sviluppo, e differenza in cucina

Quando l’uovo si schiude nasce il pulcino, durante la prima fase di vita questo subisce numerosi cambiamenti allo scheletro, alla muscolatura e alla livrea. Quando il pulcino perde il suo caratteristico piumino diventa un pollastro, in questa fase può essere sia maschio sia femmina, e non ha ancora raggiunto la maturità sessuale. Le pollastre, in questa fase, non possono ancora deporre uova. Avvenuta definitivamente la maturità sessuale, il gallo avrà scopi essenzialmente riproduttivi mentre la gallina deporrà le uova.

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Il pollo è un soggetto giovane, indifferentemente maschio o femmina, che verso i 6/7 mesi, viene ucciso per utilizzarne le carni come alimento. La carne del pollo è tra le più consumate e tra le più magre, se consumata senza pelle, ma molto dipende dai tagli scelti. Il gallo, un pollo maschio più adulto, ha una carne più dura, ma è una preziosa alternativa alle carni più diffuse.

Il galletto è il gallo fino a 6 mesi di età. Uno dei modi migliori per cucinarlo è la cottura in padella. Per cuocerlo uniformemente, va aperto a libro e passato con un batticarne. Per renderlo tenero e saporito è fondamentale la marinatura. Tra le ricette più conosciute troviamo il “galletto alla diavola”, perché in antichità veniva cotto sulle fiamme.

Il gallo è l’esemplare maschio nel pieno della maturità sessuale dall’età di circa 7 mesi. La sua carne è gustosa e versatile, perfetta da arrosto e in casseruola per lunghe cotture, adatta a tutti i periodi dell’anno. Rientra infatti tra le carni bianche, contiene pochi grassi, è leggera e facilmente digeribile.

La gallina è una femmina che ha raggiunto la maturità sessuale, intorno a un anno di età, ed è allevata per la produzione di uova. Ha la carne più dura, più grassa e con un sapore più pronunciato. La sua carne è più soda e saporita rispetto a quella del pollo più giovane, adatta per una cottura lenta. Caratteristica che la rende ideale per brodi, stufati e altri piatti che richiedono una lunga cottura. La troviamo come carne usata per il “bollito misto”.