Si chiama Aperitage ed è l’appuntamento di Ca’ Apollonio Heritage, boutique hotel 5 stelle Lusso immerso in 18 ettari di verde nella Pedemontana Veneta, tra Bassano del Grappa (Vicenza) e le Prealpi Venete, che quest’estate porta la mixology d’autore a dialogare con la cucina di territorio.

Il punto di partenza non è la tecnica di miscelazione. È l’orto. La drink list di Aperitage nasce infatti da un dialogo diretto tra il maître Lorenzo Palma e l’Executive Chef Alessio Longhini: stessi ingredienti, stessa filosofia, due linguaggi diversi. Erbe aromatiche, ortaggi e fiori coltivati secondo i principi dell’agricoltura rigenerativa direttamente nella tenuta di Ca’ Apollonio Heritage, alimentano ogni giorno la proposta gastronomica dei ristoranti Bistrot e Gourmet, quest’ultimo presente in Guida Michelin. Da quegli stessi ingredienti, bucce e semi compresi, prende forma una drink list signature che interpreta il cocktail come naturale estensione della cucina, trasformando il bicchiere in uno strumento di racconto del territorio e della stagionalità.

“Lavoriamo sugli stessi prodotti, negli stessi momenti della stagione e con la stessa attenzione alla materia prima – spiega Lorenzo Palma -. L’obiettivo non è replicare un piatto in forma liquida, ma costruire un dialogo coerente tra cucina e mixology, lasciando che ogni ingrediente esprima una personalità diversa nel bicchiere”.

Tra le proposte più rappresentative spicca L’Orto d’Estate, cocktail che pone il pomodoro al centro della costruzione aromatica. L’incontro con mezcal e sedano ne valorizza la componente vegetale, la dolcezza naturale e la complessità gustativa, trasformando un ingrediente tipicamente associato alla cucina in protagonista del bicchiere.  Con Red Baron, fragola, basilico e limone vengono riletti in chiave liquida. Lo sciroppo ottenuto da estratto di fragole esalta la componente vegetale del frutto, mentre il basilico aggiunge profondità aromatica in un equilibrio che richiama la freschezza di una preparazione estiva. Garden Spritz parte da uno dei simboli dell’aperitivo italiano e lo reinterpreta attraverso l’utilizzo di acqua di lampone e della bollicina Ecelo II della cantina Ca’ da Roman, ottenuta da vitigni resistenti. Il risultato mantiene la riconoscibilità dello spritz tradizionale introducendo nuove sfumature aromatiche e una maggiore complessità gustativa.

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Tutti i cocktail sono disponibili anche in versione analcolica, sviluppata non come semplice alternativa ma come progetto autonomo. Ogni proposta viene ripensata per preservarne struttura, identità e complessità aromatica, rispondendo all’evoluzione delle abitudini di consumo contemporanee senza rinunciare alla qualità dell’esperienza.

Parte integrante del progetto è il confronto costante con la cucina di Alessio Longhini, Executive Chef dei ristoranti Bistrot e Gourmet, che ha costruito la propria filosofia gastronomica attorno all’orto e alla valorizzazione della materia prima. Tra i finger food: baccalà mantecato su chips di polenta, acciughe del Cantabrico con burro salato alle erbe, tartare di “Vaca Teja” con pepe e Parmigiano Reggiano, culaccia contadina con verdure in agrodolce. Una visione che trova nella drink list di Aperitage una naturale prosecuzione.

Accanto all’appuntamento dal martedì al sabato, dalle 18.30 alle 21.00,  la stagione si arricchisce con serate dedicate all’incontro con produttori, chef e interpreti della cultura enogastronomica. Il 26 agosto sarà la volta di Xin Ge Liu, chef tra le figure più interessanti e innovative della cucina cinese contemporanea mentre il 17 settembre la stagione si chiuderà con una serata realizzata insieme a Ferrowine dedicata all’incontro tra Europa e Stati Uniti.

Per informazioni: Ca’ Apollonio Heritage – Via Molinetto 5/A – 36060 Romano d’Ezzelino VI – T +39 0424 191 0054
www.caapollonio.com/aperitage
mail: [email protected] 

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