Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Lo chef e noto volto social, da quasi 1 milione di follower, Marco Meschini propone la sua versione di uno dei classici più amati di sempre: gli Spaghetti aglio, olio e peperoncino con mentuccia e pecorino.

Tratta dal suo libro Pasta per tutti i gusti, edito da Mondadori Electa, questa ricetta reinterpreta la semplicità della tradizione arricchendola con il tocco erbaceo e fresco della mentuccia e la sapida cremosità del pecorino romano.

Ingredienti

500 g di spaghetti
2 spicchi di aglio
Peperoncino: q.b.
150-180 g di Pecorino Romano
1 mazzo di mentuccia fresca
Olio evo q.b.
Sale q.b.

Procedimento
Tritare finemente la mentuccia poi in una padella capiente, versare abbondante olio extravergine d’oliva e unire gli spicchi d’aglio tagliati a metà (con tutta l’anima), il peperoncino e una parte della mentuccia tritata. Far salire la temperatura lentamente, senza mai far bruciare l’aglio. Quando l’aglio risulta imbiondito e il fondo è ben profumato, spegnere il fuoco. Prelevare un mestolo di acqua di cottura della pasta e versarlo in padella a fuoco spento (questo passaggio è fondamentale per evitare schizzi d’olio caldo). Riaccendere la fiamma, portare il fondo a leggero bollore, unire gli spaghetti scolati al dente e completare la cottura direttamente in padella, facendoli risottare per far assorbire al meglio i sapori. Una volta pronta la pasta, spegnere il fuoco e mantecare con il Pecorino Romano e la restante mentuccia fresca tritata a crudo. Mescolare energicamente fino a ottenere una deliziosa crema profumata.

«Il pecorino va aggiunto rigorosamente a fiamma spenta: in questo modo si scioglierà creando una crema perfetta senza stracciare», consiglia lo chef Marco Meschini.