Chips, hot, veggy: tutte le forme del salame a Cremona

Che cosa può diventare un salame? Un ingrediente da abbinare al cioccolato, una specialità aromatizzata alla birra, una croccante chips, persino un violino o un enorme cuore da condividere con tutta la città. Alla Festa del Salame di Cremona, in programma dal 9 all’11 ottobre 2026, la risposta è una sola: praticamente tutto.

Per la sua ottava edizione, la manifestazione organizzata da SGP Grandi Eventi torna nel centro storico di Cremona con un programma che conserva il legame con la tradizione ma sceglie ancora una volta di giocare con il suo protagonista, mettendolo alla prova attraverso abbinamenti sorprendenti, interpretazioni contemporanee, incontri con produttori e grandi installazioni gastronomiche.

Si parte venerdì 9 ottobre con il CiokoBurger, una delle degustazioni più curiose della manifestazione: il salame cremonese di Cà dell’Ora incontra il cioccolato fondente di Tosca e la mostarda Luccini, in un gioco di contrasti che mette insieme dolce, salato, speziato e consistenze differenti.

Sempre venerdì sarà protagonista un’altra sfida apparentemente impossibile: l’affettato 100% vegetale Mopur® Original al gusto di Salame di FelsineoVeg SB, pensato per dimostrare come anche la tradizione possa confrontarsi con le nuove esigenze e con la ricerca nel campo della food innovation.

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E se il salame può incontrare il cioccolato e persino reinventarsi in versione vegetale, perché non provare anche con la birra? Tra le novità assolute della Festa del Salame 2026 debutta la rassegna “Salame alla Birra”, un viaggio in tre tappe attraverso altrettante interpretazioni del connubio tra salumeria e mondo brassicolo. Dall’incontro tra Almaremma e il salumificio artigianale Mori nasce un salame aromatizzato con la Ribelle, American Pale Ale che regala note intense e luppolate. Luiset propone invece un salame crudo insaporito con spezie ed erbe aromatiche, in cui la birra artigianale senza glutine sostituisce il vino rosso e conferisce un gusto originale, mentre Colombo porta in degustazione il salame Rustico alla Birra, aromatizzato con Birra Poretti 4 Luppoli, che ne definisce il carattere.

All’interno della rassegna “Salami Stellati”, sabato sarà protagonista il Salame Tartù al Tartufo del Salumificio Peveri, una specialità in cui la qualità delle carni incontra l’aroma intenso del tartufo. Domenica sarà invece la volta di Salumeria Dedomenici, storica azienda dell’Oltrepò Pavese, con il suo celebre Salame di Varzi, più volte insignito di importanti riconoscimenti. Due salami d’autore, espressione di territori e tradizioni differenti, ma accomunati da una stessa idea di qualità e artigianalità.

Immancabili gli appuntamenti firmati Negroni, un assaggio a cura di Cà dell’Ora e uno firmato La.Bu.Nat che domenica mattina porterà il pubblico direttamente dentro il mestiere del norcino con “A Scuola di Salame”, un vero laboratorio aperto al pubblico per conoscere da vicino un sapere antico e scoprire i gesti che trasformano una materia prima in uno dei prodotti simbolo della cultura gastronomica italiana. 

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Interessanti scoperte anche l‘Hot Cigolina, declinazione di salame piccante dell’omonima azienda, e i Salami Chips, fette di salame trasformate attraverso un innovativo processo brevettato in sottili e croccanti chips e proposte in diverse aromatizzazioni.

La manifestazione è promossa da Confcommercio Provincia di Cremona, Confartigianato Imprese Cremona e Libera Associazione Agricoltori Cremonesi e vanta il patrocinio di Regione Lombardia, Comune di Cremona, Confartigianato Imprese Alimentazione, Confartigianato Imprese Lombardia e Camera di Commercio di Cremona-Mantova-Pavia.

È organizzata da SGP Grandi Eventi in partnership con Panificio Cremona Italia e in collaborazione con Istituto di Istruzione Superiore “Luigi Einaudi”, Villaggio della Mostarda e Fipe.