GIN E BBQ, TUTTI I SEGRETI A BRESCIA

Salumi al gin, cucine outdoor che sfidano la gravità e sembrano fluttuare nell’aria, device che riducono i consumi energetici e gli sprechi alimentari, barbecue caratterizzati da design elegante e moderno. Sono solo alcune delle novità che si potranno ammirare e gustare a BBQ Expo 2025 a Fiera di Brescia (29 marzo – 1 aprile), la fiera in Italia dedicata all’arte del barbecue e alla cucina outdoor.

Tante le novità di prodotto da scoprire in fiera: nuovi tagli di carne (premium), modalità e tecniche di cottura, in 4 sezioni tematiche che abbracciano ogni aspetto della cucina outdoor, dalle più sofisticate tecnologie di cottura al design contemporaneo delle cucine en plein air.

Il programma prevede 14 showcooking e circa 30 masterclass per soddisfare sia i neofiti sia i professionisti. Ad arricchire l’evento, la presenza di rinomati Pit Master, tra cui, Riccardo D’Amaro, sempre alla ricerca delle migliori spezie per trasmettere il Gusto Italiano nella cultura del barbecue, e Alberto Maggiora, meglio conosciuto come “The Butcher Real”.

Tra le novità più interessanti la rivoluzione dei sapori che mixa la tradizione del barbecue al gin.

Augusta Bargilli CÛR BLANC Friuli Colli Orientali 2019

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QUANDO IL GIN INCONTRA LA FIAMMA

Mixology, cucina e barbecue, così nasce il Bugin ideato da Mauro Schiavo che ha portato la mixology nel mondo delle carni tradizionali piemontesi. Una lunga sperimentazione, nata nell’ottica di abbinare tagli di vitella Fassona ai cocktail, ha portato all’utilizzo di un distillato che, grazie a botaniche complementari a quelle usate in cottura, offre un’esperienza di gusto coerente e integrata. Il Bugin, variazione del piemontese “bocin”, che in dialetto vuol dire “vitello” è un distillato che Schiavo ha usato per “massaggiare i salumi”, originando la prima linea di salumi al gin.

Una rivoluzione del gusto all’insegna del gin espressa anche dal Duroc Gin, nato per esaltare il gusto del BBQ. Realizzato in una distilleria completamente carbon free e confezionato in un innovativo materiale ecologico in cartone, con la tecnica london dry, il Duroc è studiato per combinare due caratteristiche organolettiche apparentemente distanti: il gusto fresco e agrumato con l’affumicato.

L’innovazione anche nel mondo dei condimenti: Venequ (nato dalla fusione tra “Venezia” e “barbecue”) è un’azienda specializzata in salse gourmet e miscele di spezie per il mondo del barbecue, che ha creato un’omonima linea di salse e dry rub gourmet.

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Parlando di materie prime, nessun BBQ si può considerare tale se mancano gli American Bun. A realizzare il sogno del panino americano è stato MR Dobellina, che produce artigianalmente in Italia bun di patate perfetti per gli hamburger. Una ricetta che si caratterizza per qualità e un gusto artigianale, grazie a una lista di ingredienti ridotta e genuina, risultato di un processo produttivo brevettato.

TECNOLOGIA

Innovazione di sapori, di ingredienti, di gusto, senza dimenticare il design, che caratterizza per esempio le proposte di Vittinox, che a BBQ Expo presenta “Nuvola”, la nuova cucina a isola da esterno che sembra fluttuare nell’aria. Linee eleganti e moderne caratterizzano il marchio Flammkraft, una linea di barbecue e moduli cucina realizzati in Germania con innovativa tecnologia a infrarossi a gas, che consente di cucinare senza fiammate. Bonton Barbecue,propone un BBQ con sistema di combustione a pellet e dotato di un display touchscreen (alimentato a batteria), che consente di monitorare la temperatura della piastra. L’utilizzo dell’acciaio corten contraddistingue la linea di prodotti Clementi Forni, una delle primissime aziende a introdurre l’uso di questo materiale per la realizzazione di barbecue. Attenzione alla sostenibilità e alla riduzione dell’impatto ambientale per Ugo, di Universo Grill, il forno a carbone vegetale che grazie al suo sistema di estrazione brevettato evita forti dispersioni di calore durante la cottura, riducendo del 50% le emissioni di fumi e il consumo del carbone. Riduzione e controllo avanzato dei fumi, basse emissioni energetiche sono le caratteristiche principali dei nuovi fumaioli Borniak, l’azienda polacca che a BBQ Expo mostrerà la nuova linea in acciaio Inox, novità assoluta per il mercato italiano.

SELEZIONE E QUALITÀ DELLE CARNI

A rappresentare il mondo delle carni Macelleria Bonetti, che proporrà la valorizzazione di un singolo bovino, lavorato in tutti i tagli disponibili, per sensibilizzare il pubblico sull’importanza di non sprecare nulla dell’animale. Macelleria Mastra Alebardi presenterà il taglio Barbina Franciacortina (scottona di 15 mesi), oltre a Nera Baltica, Frisona morenica e Mazurya, quest’ultimo taglio proposto anche da Il Carnadiere, esperto di carni internazionali quali Blonde d’Aquitaine, Sashi finlandese, Black Angus e Wagyu (tipica dell’Asia).