La Milano Wine Week è stata anche quest’anno occasione per celebrare i territori più vocati e iconici per la viticultura italiana: non poteva mancare nella kermesse il Chianti Classico.

L’area di produzione nel cuore della Toscana, tra le provincie di Firenze e Siena, ha una lunghezza di circa 50 kilometri e una larghezza tra i 21 e 27.  Un immenso territorio boschivo di circa 70.000 ettari di cui solo una parte vitata e una parte ancora più piccola (6.800) destinata alla produzione di Chianti Classico. Un paesaggio meraviglioso fatto di sali scendi tra querce, roverelle, castagni, cipressi, piante secolari e stupendi oliveti. Colli magnifici sui quale l’uva trova la sua culla, ad una altezza tra i 200 e i 700 metri slm; in linea con il disciplinare che fissa l’altitudine massima di coltivazione.  Un territorio con questa estensione non può che avere diversi tipi di substrati, tanto è vero che passiamo da marne e limi marini ad aree più sabbiose o ad altre dove la roccia diventa protagonista. E’ facile immaginare quante possano essere le differenze nelle bottiglie che portiamo sulle nostre tavole a seconda della localizzazione della zona di produzione.

Diverse sono anche le denominazioni del marchio rappresentato dal simbolo del Gallo Nero: il Chianti è Sangiovese, ma nella “Annata” viene concessa una parte (20%) di altri vitigni a bacca rossa e l’invecchiamento minimo è 12 mesi. Nella “Riserva” i blend sono ancora permessi, ma il vino attende 24 mesi di cui 3 in bottiglia prima di conoscere i suoi estimatori. È la “Gran Selezione” che però rappresenta il punto più alto dell’espressione di questa D.O.C.G. : può essere utilizzato solo il 10% di altre uve nere e 30 sono i mesi di attesa di cui 3 in bottiglia. In etichetta, in questo caso, possiamo anche trovare il nome di una delle 11 unità geografiche aggiuntive (UGA). La normativa è stata definita solo nel 2014, infatti nel passato non c’erano regole così precise tanto che negli anni 70 venivano utilizzate anche uve a bacca bianca e successivamente si sono sperimentati anche  tagli con percentuali ancora maggiori rispetto a quelle permesse oggi.

Noi di fancy abbiamo avuto l‘irripetibile occasione di assaggiare 30 vini prodotti dal 1971 all’annata 2021.

1970-1990
Sono gli anni dello “sviluppo” e della consapevolezza per la denominazione: nel ventennio la mano del viticultore è marcata nelle scelte. Utilizzo di uva Sangiovese, ma anche di trebbiano, malvasia, Canaiolo e altre. Quello che stupisce in generale di questa epoca è la capacità del vino di invecchiare mantenendo delle note di freschezza sorprendenti e tannini ancora vivi. Gli assaggi sono velati dalla datata tecnologia dell’industria dei tappi dell’epoca che ha parzialmente compromesso il futuro di una parte di queste bottiglie.

Facile trovare bottiglie dove il TCA è ben percepibile, ma ove non lo fosse, non sempre la micro-ossigenazione è uniforme nei vari lotti delle chiusure e questo non può che comportare i tratti diversi nelle bottiglie della stessa annata.

1990-2000
In questi anni l’uso delle uve bianche tende a sparire, il Chianti Classico rafforza la sua identità come marchio, ma sono anche gli anni dei Supertuscan e la tendenza all’utilizzo di blend con i vitigni internazionali si fa forte. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot. Sono Chianti sono facili, “piacioni” ma perdono un po’ il legame con il territorio.

2000-2010
È il decennio di riscoperta della tradizione e dell’identità territoriale; la tecnologia si fa spazio nella vinificazione e il prodotto che ne deriva è un Chianti, forte, identitario e rappresentativo.

2010-2026
Dal 2010 ad oggi, pur con tratti comuni, si è privilegiata la personalizzazione ossia   le varie aziende escono con prodotti che rappresentano non solo il territorio, ma la loro “mano” e la loro filosofia. Spesso le scelte vanno su vini pronti, di più facile beva rispetto al passato ma sempre con quel carattere marcato e degno di un signore del vino che si chiama “Chianti Classico”.

Le note di degustazione sono comuni: la ciliegia, l’amarena, la marasca e la viola difficilmente mancano, così come mai manca la spezia e il pepe; nelle annate più datate emerge spinta la terziarizzazione: cuoio, terra, funghi, caffè e liquerizia. 

Tra i vini degustati, ecco quelli che ci hanno colpito maggiormente.

CASTELL’IN VILLA Chianti Classico Riserva 1971
Questa etichetta doveva essere qui rappresentata, se non altro perché chi avrà la fortuna di stapparla, scoprirà un vino ancora vivo, potente e lungo dal un tannino tuttora percepibile. Da menzionare per comprendere la potenziale longevità della denominazione.
Riferimento UGA: Castelnuovo Berardenga

FONTODI Chianti Classico Riserva 1988
Il 1988 è un anno celebrato per i risultati ottenuti nel Chianti e questa bottiglia conferma il blasone. I frutti scuri al naso sono ancora perfettamente percepibili, come la spezia dolce che lascia il posto a tutta la gamma dei terziari: dalla terra al fungo con note di cuio e caffè.
Riferimento UGA: Panzano

RUFFINO Chianti Classico Riserva Ducale Oro 1990
Assaggiare la magnum di questa etichetta è un piacere che auguro a chiunque. Se pur un poco meno piacevole rispetto alla potenza della ’88, questa ’90 è un’altra delle annate da bere”. Al naso le note di ciliegia e della spezia regalano una bella complessità generale.
Riferimento UGA: Castellina

CASTELLO DI AMA Chianti Classico Riserva 1998
La malvasia nera, il merlot e il cabernet franc che rappresentano il 20% degli uvaggi scelti per questo blend ci regalano un vino di una grande piacevolezza sia al naso che in bocca. Frutta rossa e nera, mix di spezie e una scontata parte di terziarizzazione caratterizzano questa bottiglia. La sua facilità di beva, la sua morbidezza e la sua lunghezza ci fanno dimenticare che ci allontaniamo un poco dal rigore di un chianti monovitigno.
Riferimento UGA: Gaiole

FATTORIA LA MASSA Chianti Classico Giorgio Primo 2001
Nonostante un naso non immediatamente piacevole, aprendosi dopo poco questo vino si trasforma ed escono la ciliegia e la viola. Promosso a pieni voti per la riuscita del prodotto, ma dobbiamo ricordare che è il 15% è merlot a regalare morbidezza e piacevolezza al Sangiovese.
Riferimento UGA: Panzano

FATTORIA SAN GIUSTO A RENTENNANO Chianti Classico Riserva Le Baroncole 2006
97% di Sangiovese e 3% di Canaiolo per questo vino che riferisce alla UGA di Gaiole. Torniamo a una tipicità assoluta e a una piena interpretazione della D.O.C.G.  Freschezza e lunghezza sono i due termini che ho deciso di usare per riassumere quest’ottima etichetta.
Riferimento UGA: Gaiole

MONTERAPONI Chianti Classico Riserva Il Campitello 2015
Con questa annata ci avviciniamo ai giorni nostri e diventa più facile reperire qualche bottiglia di questo ottimo Chianti. Non lasciatevi scappare un naso importante con i suoi frutti rossi. Spezia sempre presente nella sua lunghezza. 90% di Sangiovese, 7% di Canaiolo e 3% di Colorino.
Riferimento UGA: Radda

VILLAROSA Chianti Classico Gran Selezione Villa Rosa 2016
Tipicità assoluta per questo Sangiovese in purezza. Menzione di merito per la sua unicità, al naso ho percepito una nota di erbe selvatiche, tra cui il finocchietto più marcato che in tutti gli altri bicchieri. Freschezza, dunque, e piacevolezza le sue caratteristiche più importanti.
Riferimento UGA: Castellina

QUERCIABELLA Chianti Classico Gran Selezione Querciabella 2021
Come previsto dalla denominazione questo Chianti vince il confronto con le altre bottiglie 2021 in degustazione. Le note sono quelle tipiche di un giovane Chianti dove la frutta rossa emerge prima di altro, ma sono la potenza in bocca la sua lunghezza al palato che piacciono.
Riferimento UGA: Greve

Non resta che acquistare alcune di queste bottiglie e stapparle per accompagnare un bel piatto di selvaggina omaggiando le battute  di caccia affrescate sulle pareti delle ville toscane del Chianti; e se poi non fossimo tentati di berne anche una seconda, sappiamo, che, dimenticate in cantina, tra qualche anno potrebbero darci ancora una grande soddisfazione.