I finalisti di Emergente Pastry 2025

Chi saranno i pasticceri di domani? A decretarlo tutto gli anni è il concorso Emergente Pastry, a cui possono prendere parte tutti i giovani professionisti under 30 che realizzano i loro elaborati di pasticceria di fronte a una giuria di noti maestri pasticceri, chef, pastry chef e giornalisti di settore. Qualche giorno fa si è conclusa la selezione del Nord Italia che ha visto passare il turno e accedere alla finalissima nazionale i seguenti giovani pastry chef:

 Greta Campione – Villa Naj* di Stradella, Lombardia con il dessert al forno “Cioccolato e agrumi” e quello al piatto “Gianduia, Frutti Rossi e Pinot nero”.

– Alessandro Franchi – Hotel Splendide Royal***** di Lugano, Svizzera con il dessert al forno “L’agrume in frolla” e quello al piatto “Sottobosco” mousse al cioccolato fondente, frolla, crumble al cioccolato e sale, gelato al cardamomo e gelatina al lampone.

– Sophie Varotto – Le Cattedrali Luxury Relais *****L di Asti, Piemonte con il dessert al forno “Torta Bicerin” e quello al piatto “ZZZ” zenzero, zafferano e zabaione.

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– Raffael Werner – Lamplstube Gourmet all’interno dell’Hotel Lamm**** diCastelrotto, Trentino Alto-Adige con il dessert al forno “Torta Linzer” e quello al piatto “Valrhona cuvèe, more, grano saraceno”.

Questi, dunque, i finalisti che raggiungono quelli selezionati nel corso della Selezione Centro-Sud e che ricordiamo essere:

– Francesco De Padova del Santa Elisabetta** a Firenze,

– Michele Di Leva del ristorante Un Piano nel Cielo* del resort Casa Angelina a Praiano in Campania

– Nicoletta Nocerino del ristorante Torre del Saracino** a Vico Equense, Campania

– Matilde Morandi del ristorante Arnolfo** a Colle Val D’Elsa, Toscana

I premi speciali

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Il premio “Miglior dessert da forno” è stato assegnato a Sebastiano Catalano Puma – 10_11 all’interno del Portrait Milano*****L a Milano, Lombardia con il piatto “Amor Polenta senza confini”.

Il premio “Miglior dessert al piatto” è andato a Sophie Varotto – Le Cattedrali Luxury Relais *****L a Asti, Piemonte con la ricetta “ZZZ” zenzero, zafferano e zabaione.

Il premio “Miglior finger food dolce” è andato a Alessio Novati – Park Hyatt Milano*****L a Milano, Lombardia con il finger “Tartelletta noci pecan, mela cotogna”.

Il premio “Miglior finger food salato” è stato vinto dai Mario Pedicini – Forestis*****L– a Bressanone, Trentino Alto-Adige con il finger “Panino al vapore, fieno e lievito di birra”.

Gli altri concorrenti in gara

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– Federica Bagnarelli – Stua de Legn all’interno dell’hotel Lac Salin****L– Livigno, Lombardia

– Salvatore Condello – Borgia Milano – Milano, Lombardia

– Federica Corvasce – Piano35* – Torino, Piemonte

– Giulio Pini – Bianca Relais*****– Oggiono, Lombardia

La finale che si svolgerà il 27 febbraio al CAPAC di Milano.