La Strappata di Battipaglia

Non è una pizza, non è pane, non è nemmeno una focaccia, è La Strappata®. Un mix di freschezza e croccantezza i tratti distintivi di un prodotto molto originale, unico nel suo genere, che nasce diversi anni fa dalla creatività del pizzaiolo Valerio Di Bratto nel suo locale di Battipaglia.

Una esplosione di gusto, un vero e proprio peccato di gola, La Strappata® raccoglie apprezzamenti ed entusiasmo che nel corso del tempo danno alla famiglia Di Bratto, in particolare a Valerio e ai figli Pietro e Alex, la giusta motivazione per fare sempre meglio.

Nasce così la decisione di avviare un processo di rebranding e di studio e progettazione di un nuovo menu che rispecchi sia il lavoro all’insegna della qualità fatto negli anni che il desiderio di dare alla proposta una maggiore impronta di contemporaneità.

La Strappata

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La Strappata, un marchio registrato, è una sorta di base di pizza “strappata”, appunto, e condita in diverso modo. L’impasto è realizzato con farina di tipo 0 con germe di grano e una percentuale di farina integrale.

Rispetto alla pizza la lavorazione e le tempistiche relative all’impasto sono diverse. Si apre il disco di pasta e poi lo si inforna, durante la cottura si forma un unico grande alveolo con una sfoglia omogenea, che è la vera particolarità, all’uscita dal forno si strappa a mano e si condisce con olio e gli ingredienti previsti per la guarnizione scelta.

Inizialmente la Strappata® era servita in accompagnamento agli antipasti con olio, sale e origano, una sorta di alternativa al pane, ed era già molto apprezzata dai clienti. A partire dal 1998 inizia a essere presentata in modo a sé stante acquisendo in questo modo una sua identità specifica e una personalità così forte da diventare il prodotto di punta del locale a cui è stato dato il suo stesso nome.

La Strappata Classica dal 1998

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Negli ultimi anni, inoltre, è stata fatta anche una ricerca attenta degli ingredienti per le guarnizioni fino ad arrivare alle attuali cinque varianti disponibili in menu: la “Classica dal 1998” conprofumi, sapori e colori del meglio che la nostra Penisola offre da Nord a Sud (prosciutto crudo di Parma DOP, pomodorini freschi, rucola della Piana del Sele IGP, mozzarella di bufala “Argiva”, scaglie di grana, origano, olio evo), la “Grangusto”,un’esplosione del mare in tavola (filetti di tonno in olio evo, rucola della Piana del Sele IGP, pomodorini freschi, olive contadine, origano, olio evo), la “Carpaccio”, fresca e leggera senza rinunciare al gusto (carpaccio di bresaola “Lenti”, valeriana, noci, pepe al limone, scaglie di grana, olio al limone) e un doppio omaggio a Bologna con la “Bologna in purezza”(mortadella Classica Presidio Slow Food “Bonfatti”, olio evo) e la “Bologna condita”(mortadella Classica Presidio Slow Food “Bonfatti”, melanzane sott’olio, olive alla contadina denocciolate sott’olio).

La Pizza

La Pizza di Valerio, Pietro e Alex Di Bratto ha una sua identità ben definita, è caratterizzata infatti da uno stile intermedio tra il napoletano e il salernitano perché il disco di pasta, pur conservando una buona scioglievolezza al centro, è delimitato da un cornicione di media struttura ben alveolato che conserva una sua consistenza più croccante e un gusto più rustico. Sia per l’impasto che per le guarnizioni vengono utilizzati esclusivamente prodotti di alta qualità nazionali e di piccoli artigiani locali selezionati con cura e proposti con passione.