Tre ricette per il Barbecue Day

In occasione della Giornata del Barbecue, detto anche Grigliata Day e che ricorre oggi primo agosto, ecco tre ricette per i “maestri grigliatori” e l’abbinamento enologico ideale per esaltare al meglio le caratteristiche uniche del BBQ.

VONGOLE AFFUMICATE AL PINOT BIANCO

Un ottimo antipasto di pesce semplice ma dal sapore esplosivo, ma che può essere utilizzato anche per realizzare un buon primo piatto, come uno spaghetto o un risotto.

Ingredienti per 4 persone

1 kg di vongole veraci

0,3 l di Pinot Bianco

1 spicchio d’aglio

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

timo essiccato q.b.

Procedimento
Accendere il barbecue a carbone o a gas in modalità diretta a 180 °C. Versare l’olio extravergine di oliva in una padella in ghisa ben preriscaldata, aggiungere lo spicchio d’aglio e lasciare appassire per qualche minuto. Successivamente rimuovere lo spicchio d’aglio, a seguire mettere le vongole nella padella in ghisa, mescolare bene, aggiungere il Pinot Bianco e a fine cottura condire con il timo essiccato. Quando tutti i molluschi sono aperti togliere la padella in ghisa dal fuoco e servire a tavola accompagnando se si vuole con dei crostini di pane tostato.

Nel calice
Alto Adige Pinot Bianco DOC – J. Hofstätter. Le note affumicate e i profumi regalati dal timo a questo sauté trovano un perfetto equilibrio con i caldi profumi floreali di acacia e biancospino del pinot bianco, un vino la cui chiave principale è l’armonia vivacizzata da una spiccata acidità. Perfetto con due o tre anni d’invecchiamento.

POLPO GRIGLIATO CON NERELLO MASCALESE ROSÉ SU FOGLIE DI LIMONE

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Un piatto gustoso e saporito dove la carne del polpo fa suoi il sapore intenso del vino e delle foglie di limone durante la grigliata. Il profumo inebriante della foglia di limone dona ai tentacoli del polpo un gusto unico.

Ingredienti per 4 persone

1 polpo intero da 1,5 kg

0,5 l di Nerello Mascalese Rosé

olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento
Riscaldare il barbecue a carbone o a gas a una temperatura di 110 °C, mettere la padella in ghisa in cottura indiretta e riempirla con il vino. Una volta che il vino è in ebollizione, immergere il polpo e cuocere lentamente finché le carni sono tenere. Quando il polpo è pronto, estrarre dalla padella, tagliare i tentacoli a pezzi e cambiare il setup del barbecue, portandolo a una temperatura di 230 °C e modalità diretta. Grigliare i tentacoli di polpo in modalità diretta appoggiandoli sulla griglia sopra le foglie del limone. Servire in un piatto da portata.

Nel calice
Vulkà Etna Rosato DOC – Cantine Nicosia. Nerello Mascalese in purezza per questo rosato che affonda le radici su sabbie vulcaniche. Ritroviamo queste note minerali in bocca dove accompagnano e vivacizzano il frutto. Al naso un ampio bouquet ben diviso fra sentori floreali di rosa canina e fruttati di fragoline e ribes. A chiudere un’accattivante nota di pepe rosa.

Ca’ Lojera Riserva del Lupo 2020 Lugana DOC

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POLLO ALLA GRIGLIA MARINATO AL VERMENTINO DI SARDEGNA E MIRTO

Il pollo alla griglia è un secondo semplice e leggero, rapido ma ancora più gustoso se insaporiti con gli aromi tipici della Sardegna.

Ingredienti per 4 persone

1 pollo intero (aperto a libro)

0,4 l di Vermentino di Sardegna

20 g di paprica dolce

10 g di aglio in polvere

10 g di sale

5 g di bacche di mirto essiccate

olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento
In una ciotola unire il Vermentino di Sardegna, l’olio extravergine di oliva e le bacche di mirto essiccate. Mescolare fino a ottenere una marinata omogenea. Immergere il pollo nel liquido e lasciar marinare per 4-5 ore in frigorifero. Accendere il barbecue a carbone o a gas in modalità indiretta a 140 °C. Infornare nel barbecue in modalità indiretta e affumicare con legno di ciliegio e melo, fino a 80 °C di temperatura al cuore. Servire in un piatto da portata.

Nel calice
“Cala Reale” Vermentino di Sardegna DOC – Sella e Mosca. Allevato su terreni di origine marina, presenta al sorso una spiccata sapidità salmastra che accompagna i toni caldi e avvolgenti in un mix elegante e finissimo. Il naso è esuberante di note marine, frutta croccante e miele d’acacia. Le nuance di macchia mediterranea ed erbe officinali sono il giusto accompagnamento per la marinata al mirto.