Mango simbolo di ricchezza e fertilità

Il mango è un frutto tropicale coltivato in diverse zone del mondo, conosciuto per il suo gusto dolce ed inconfondibile che richiama i sentori di pesca ed ananas. Simbolo di ricchezza, fertilità e amore eterno nell’Induismo e in antiche leggende vediche. Si dice che Kama, dio dell’amore e del desiderio nella mitologia indiana, instillasse l’amore nel cuore degli uomini e degli dei scoccando frecce imbevute di olio di fiori di mango.

Nell’India antica, infatti, erano piantati lungo le vie come segno di prosperità. Questo Paese è il più grande produttore, ma, negli ultimi anni, anche in Italia, soprattutto in Sicilia, sono partite le prime coltivazioni.

Le varietà del mango

Esistono molte varietà di mango che variano per aspetto, sapore, dimensione e consistenza della polpa. Quelle più comunemente coltivate sono Kent, Tommy Atkins, Keitt, Haden, Palmer, Osteen e Ataulfo.

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Kent: conosciuta per il suo sapore dolce, polpa liscia, succosa e poco fibrosa, è molto apprezzata in Europa ed è coltivata in Italia;

Tommy Atkins: la varietà più coltivata al mondo, apprezzata per la sua resistenza al trasporto, ma ha una polpa più fibrosa e un sapore meno dolce;

Keitt: varietà spesso preferita per il consumo fresco, è caratterizzata da una buccia rossiccia con piccoli puntini bianchi;

Haden: ha un sapore dolce e aromatico dal colore rosso e arancione;

Palmer: adatta per il consumo fresco, ha una buccia rossa e polpa gialla;

Osteen: sapore dolce e polpa soda, spesso coltivata in Sicilia;

Ataulfo: polpa più liscia e succosa, molto dolce e apprezzata negli Stati Uniti, dal colore giallo dorato;

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Kensington Pride: conosciuta per la sua polpa pallida e sapore equilibrato, apprezzata in Australia e coltivata in Sicilia;

Maya: è una varietà israeliana, coltivata anche in Sicilia. Si riconosce per il sovra-colore rosso della buccia, nasconde un frutto giallo intenso e molto succoso.

Le virtù del mango

Il mango viene spesso consigliato nelle diete ipocaloriche, proprio per il ridotto quantitativo di calorie circa 53 per 100g. È un frutto ricco di vitamine, minerali e fibre, con proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e antimicrobiche. Contiene vitamina C, vitamine del gruppo B, vitamina A e beta-carotene, oltre a minerali come potassio, magnesio, calcio e fosforo. Può aiutare a contrastare i radicali liberi, promuovere la produzione di collagene e migliorare la salute della pelle. L’acido gallico, l’acido caffeico e la quercetina sono i principali responsabili delle proprietà antinfiammatorie ed antiossidanti di questo frutto. Le sue proprietà sono meglio assimilabili quando il frutto viene consumato al naturale.

Ricette e abbinamenti

Si consuma soprattutto crudo, ideale per la preparazione di succhi, frullati e centrifugati. Il sapore dolce del mango si presta perfettamente per realizzare ricette fresche ed estive. Il modo più semplice e gustoso di consumarlo al naturale, semplicemente privato della buccia, ma si può anche possibile preparare un succo fresco mescolando la polpa con acqua e un po’ di zucchero, a secondo dei gusti. Il mango aggiunge una dolcezza e carattere ai frullati e smoothie.

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Ottimo come ingrediente per preparazioni salate o dolci, perfetto in abbinamento con il pesce oppure con le carni bianche, nelle insalate, nelle poke, sempre elegante e raffinato anche come decorazione.

Lo si utilizza anche per preparare salse di accompagnamento per secondi di pesce o rinfrescanti dolci. Tipica della cucina indiana è il chutney di mango, una salsa agrodolce perfetta per dare un tocco speziato ai piatti. I ghiaccioli al mango, ad esempio, sono un’alternativa non comune alla classica versione all’arancia.

Insalata di gamberi e mango

300 g code di gambero

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1 mango

1 costa di sedano bianco

250 g pomodorini rossi

250 g pomodorini gialli

1 lime

menta q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Scottare le code di gambero in acqua bollente salata per qualche minuto, scolarle e lasciarle raffreddare. Per la vinaigrette emulsionare in una ciotolina il succo di lime, qualche cucchiaio di olio, un pizzico di sale e pepe. Tritare grossolanamente il sedano e tagliare il mango e i pomodorini a cubetti. Mettere il tutto in una grande ciotola da portata insieme ai gamberi e condire con la vinaigrette al lime. Servire l’insalata decorando a piacere con foglioline di menta fresca.