Nel cuore del Chianti Classico, tra le colline di San Casciano in Val di Pesa e Mercatale in Val di Pesa, nasce il progetto di Carus: una realtà giovane che ha scelto di lavorare esclusivamente con uve proprie, coltivate in un contesto tra i più vocati della Toscana.

L’azienda si estende su circa 26 ettari, di cui oltre 13 dedicati alla vite, immersi in un paesaggio storicamente legato alla produzione di vino e olio. Qui il terroir è quello classico del Chianti: colline ben esposte, suoli ricchi e un equilibrio naturale che consente al Sangiovese di esprimersi con autenticità.

Alla base del progetto Carus c’è una scelta chiara: produrre vini nel rispetto dell’ambiente. L’azienda è certificata biologica e lavora in vigneto senza l’uso di prodotti chimici di sintesi, puntando su pratiche che rafforzano la vitalità della vite.

L’uso di colture interfilari, la gestione attenta del suolo e la vendemmia manuale sono parte di un approccio che non cerca scorciatoie, ma equilibrio. Il risultato sono vini puliti, espressivi, legati al territorio senza filtri.

Quell'amor di cetriolo
Leggi anche:
Quell'amor di cetriolo

Con l’arrivo del caldo si va alla ricerca di cibi freschi, ricchi di acqua e che non appesantiscano. Ecco quindi il cetriolo, buono, sano e protagonista delle tavole estive. Le…

È in questo contesto che nasce il Chianti Classico Baldero, prodotto da Sangiovese in purezza. I vigneti si trovano nel cuore del Chianti Classico, su terreni moderatamente argillosi e ricchi di scheletro, capaci di garantire drenaggio e complessità. Le diverse esposizioni permettono alle uve di maturare in modo graduale e completo, dando vita a un profilo aromatico articolato e a una struttura ben definita. Un territorio che non ha bisogno di essere forzato, ma semplicemente interpretato.

Il Chianti Classico Baldero è prodotto da Sangiovese in purezza e affinato quasi esclusivamente in acciaio.

Nel calice si presenta con un rosso rubino brillante. Al naso è fresco e immediato, con note di ciliegia e piccoli frutti rossi, accompagnate da una sfumatura floreale di iris e da un accenno leggero di vaniglia, sempre ben integrato. Al palato è armonico, fresco e ben strutturato. I tannini sono presenti ma equilibrati, mentre la sapidità sostiene il sorso e ne allunga la chiusura, rendendolo dinamico e piacevole.

Baldero è un Chianti Classico che si muove con naturalezza tra piatti di struttura e cucina tradizionale.

Cosmetici a base di alghe e funghi
Leggi anche:
Cosmetici a base di alghe e funghi

Una corretta cura della pelle è importante tutto l’anno, soprattutto in primavera quando le giornate si allungano e le ore di esposizione alla luce del sole aumentano. In questo momento…

Con la minestra toscana di legumi e fegatini di pollo l’abbinamento è quasi naturale: la componente rustica e avvolgente dei legumi viene alleggerita dalla freschezza del vino, mentre il carattere più deciso dei fegatini trova nel Sangiovese un equilibrio preciso, senza eccessi.

Senza dimenticare la griglia, abbinamento per eccellenza. Con un’angus alla brace il vino trova una delle sue espressioni più dirette: il tannino si lega alla succulenza della carne, mentre la freschezza aiuta a mantenere il sorso scorrevole e mai pesante. Un Chianti Classico essenziale e centrato, che punta tutto su equilibrio, territorio e bevibilità.

Costa circa 27 euro.