Il caldo profumo della cannella
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- 13.01.2025
Dal profumo caldo, sensuale, penetrante e intenso la cannella è tra le spezie più antiche, conosciuta fin dall’antichità e grazie al suo potere terapeutico è stata soprannominata la “spezia dei re”.
La cannella è un albero sempreverde della famiglia delle Lauracee, originario dello Sri Lanka, dalla corteccia dei ramoscelli, opportunamente lavorata, si ottiene la classica forma “a pergamena”.
Leggenda sulla profumata cannella
Si narra che i bastoncini di cannella fossero utilizzati dall’araba fenice come base per il suo nido. Proprio da questa leggenda prendono origini le proprietà terapeutiche di questa spezia che, entrando in contatto con le spoglie di questo animale mitologico, acquisirebbe molte delle sue capacità terapeutiche e curative. Lo stesso poeta latino Ovidio, nelle Metamorfosi, collega il mito della Fenice al dolce aroma della cannella, sostenendo che: “Dopo aver vissuto 500 anni, [la Fenice] con le fronde di una quercia si costruisce un nido sulla sommità di una palma, ci ammonticchia cannella, spigonardo e mirra, e ci s’abbandona sopra, morendo, esalando il suo ultimo respiro fra gli aromi.”
Tipologie di Cannella
La cannella Ceylon, chiamata anche cannella Regina, è la più pregiata e delicata quanto ad aroma. Questa tipologia di cannella è ricavata da una pianta parente dell’alloro, e arriva principalmente dallo Sri Lanka (Ceylon).
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La cannella Cassia o cannella Cinese, è la più comune e ha un aroma più pungente e meno raffinato.
La cannella di Saigon, chiamata anche cannella del Vietnam, ha un aroma forte e speziato, si trova prevalentemente in polvere, per la particolare durezza della corteccia.
La cannella di Padang o cannella indonesiana, proviene principalmente dall’Indonesia. Simile alla cannella Cassia, ma leggermente più dolce e meno speziata.
La cannella di Corinto o cannella di Malabar, proviene dall’India. Ha un aroma di intensità media, tra la cannella di Cassia e la cannella di Ceylon.
Proprietà della cannella
La cannella è una spezia che divide o la si ama o non la si sopporta, ma dietro al gusto personale questa spezia è ricca di virtù. Ha un buon potere antiossidante, migliora la digestione ed è neuroprotettiva, utile in caso di Alzheimer o di altre forme di demenza. È un ingrediente per creme e unguenti. L’olio essenziale di cannella svolge un’azione idratante e purificante per la pelle.
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Sin dall’antichità le sue proprietà benefiche la resero una spezia riservata a re ed imperatori. Nella tradizione popolare viene spesso dipinta come un afrodisiaco. Nel Rinascimento l’astrologo Nostradamus la utilizzava come ingrediente nel suo filtro d’amore, convinto che avesse il potere di far innamorare chiunque.
La cannella in stecca o in polvere
La cannella possiamo trovarla in commercio sia in stecche sia in polvere. In entrambi i casi ha il caratteristico color nocciola e un aroma forte e riconoscibile. Per ogni preparazione è importante scegliere la varietà giusta. Perfetta sia per preparazioni dolci sia per quelle salate, come ingrediente per biscotti, torte, carni affumicate, verdure e riso. La zucca, strano a dirlo, chiama la cannella nelle serate fredde, perfetta in una calda zuppa di zucca. Ma cannella e zucca sono un binomio perfetto anche per la Pumpkin pie la famosa torta di zucca dolce americana.
Un altro matrimonio perfetto vede la cannella abbinata alle mele: magari per preparare delle gustose frittelle o una bella e classica torta di mele o ancora un profumatissimo strudel. Infine, il latte aromatizzato con una spolverata di cannella può portare sollievo in caso di raffreddori e piccoli malesseri di stagione. La cannella è utilizzata per insaporire la carne; un ingrediente fondamentale per la preparazione di brasati, spezzatini, stufati e polpette. Preziosa anche per le “marinature” della carne. La cannella è, poi, ingrediente perfetto per tè, tisane, caffè e vin brulè.
Un ricordo che viene dal passato sono i coni di panna montata spolverati di cannella, una vera delizia tanto semplice quanto gustosa.
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Cinnamon rolls o Kanelbulle
I Cinnamon rolls o “girelle alla cannella” sono dei dolci soffici e profumatissimi tipici della tradizione svedese, ma molto diffusi anche in America. Nati in Svezia nel XX secolo con il nome Kanelbulle, venivano serviti per la fika, la pausa pomeridiana caffè. Dopo aver conquistato gli Stati Uniti si sono diffusi in tutto il mondo con il nome di Cinnamon rolls.
30 minuti (+ tempi di lievitazione) 30 minuti Totale 1 h
Quantità per 18 – 20 pezzi
Per l’impasto:
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- 600 gr di farina manitoba
- 8 gr di lievito di birra fresco
- 130 gr di latte
- 130 gr di acqua
- 60 gr di zucchero
- 80 gr di burro
- 1 uovo intero
- 8 gr di sale fino
Per la farcitura aromatica:
- 2 cucchiai abbondanti di burro fuso
- 120 gr di zucchero
- 2 cucchiaini abbondanti di cannella
Per la glassa di zucchero:
- 150 gr di zucchero a velo
- 2 – 3 cucchiaini di acqua
Preparare il lievitino: mescolare insieme lievito, 100 gr di farina, 100 gr di acqua tiepida e latte miscelati presi dal totale. Impastate insieme lasciate lievitare 2 h fino al raddoppio.
Preparate l’impasto unendo al lievitino il resto della farina, lo zucchero e l’acqua e il latte rimasti. Procedere impastando a mano o con la planetaria. Unire l’uovo, impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, infine aggiungere il burro a piccoli pezzetti e il sale. L’impasto deve risultare liscio e che non si attacchi alle mani. Stendere l’impasto con un matterello ad uno spessore di 1 cm. Per formare un rettangolo lungo circa 50 – 55 cm x 35 – 40 cm. Pennellate con burro fuso freddo e aggiungere cannella e zucchero precedentemente mescolati insieme su tutta la superficie imburrata. Arrotolare stretto l’impasto dalla parte laterale più lunga fino ad ottenere un rotolo compatto. Affettare delicatamente con un coltello affilato a 2,5 – 3 cm per ottenere le girelle. Posizionare i Cinnamon roll su una teglia foderata con carta forno ad una distanza di 1 cm da tutti i lati. Lasciarle lievitare per circa 1 h fino a che il loro volume sarà raddoppiato. Finché non si uniscono: Cuocere in forno statico ben caldo a 180° per circa 25 minuti, la superficie deve risultare dorare.
Sfornare e lasciar raffreddare. Intanto mescolate lo zucchero e l’acqua fino ad ottenere una glassa bianca e densa, glassare i Cinnamon rolls.
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