3 ricette con la Cipolla Rossa di Tropea IGP

La Cipolla Rossa di Tropea IGP, simbolo della ricca tradizione culinaria calabrese, ha da tempo guadagnato un posto d’onore nell’universo della dieta mediterranea e nell’alta gastronomia internazionale. Il tubero rosso, marcatore identitario distintivo della Calabria, si promuove in nuova vetrina “Gli Anelli più preziosi di Calabria“, un volume di 252 pagine pubblicato da Rubbettino. Curato da un’equipe di esperti, tra cui spiccano il Consorzio di Tutela del prezioso bulbo oblungo, guidato da Giuseppe Laria, e il coordinamento editoriale di Daniele Cipollina e dello studio Adv Maiora, il libro è un viaggio affascinante nell’universo di sapori, tradizioni e innovazioni legate a questo ortaggio unico.

Ma la vera magia di “Gli Anelli più preziosi di Calabria” risiede nell’incontro tra 17 rinomati chef italiani e la regina del paniere agroalimentare regionale: Gaetano Alia; Enzo Barbieri; Simone Cantafio; Giuseppe Romano; Igles Corelli; Paolo Dodaro; Antonino Esposito; Luigi Ferraro; Antonio Franzè; Vincenzo Grisolia; Francesca Mannis; Massimo Olivadoti; Luigi Quintieri; Antonio Torchia; Pierluigi Vacca; Antonino Esposito; Luigi Ferraro, questi maestri della cucina hanno contribuito con 85 ricette esclusive, trasformando la Cipolla Rossa di Tropea in una vera e propria musa culinaria.

Ecco a voi tre ricette dello chef Enzo Barbieri.

Cipolla IGP di Tropea farcita

Ingredienti

4 cipolle medie
100 g di mollica di pane
50 g di Caciocavallo stagionato grattugiato
4 fette di pancetta stagionata
Sale e pepe qb
Prezzemolo
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di vino bianco secco
Alcune fettine di pecorino primosale

Procedimento

Mondate e fate bollire le cipolle, devono risultare piuttosto consistenti. Tagliate la calotta superiore e svuotate la cipolla. Tritate la parte di cipolla prelevata e amalgamate con la mollica di pane, il formaggio, il prezzemolo e lo spicchio di aglio ben tritati, condite con olio Evo, vino bianco e pepe. Salate leggermente le cipolle, inserite in ognuna una fettina di pancetta leggermente rosolata, riempite con la panura e irrorate con olio Evo. Disponete le cipolle su una placca e infornate a 180° per 15 minuti circa, poco prima della fine della cottura cospargete con il primo sale affettato.

Cipolla IGP di Tropea appassita su cruski di Altomonte

Ingredienti

Peperoni secchi
1 cipolla grande
Olio extravergine di oliva
Sale

Procedimento

Mondate e affettate sottilmente la cipolla, fatela stufare con un po’ di olio Evo e salate. Togliete il picciolo ai peperoni, tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semi. Ripassateli in olio Evo bollente per farli “incruscare”, scolateli su carta assorbente e salateli. Disponete i peperoni cruski su un piatto da portata e cospargeteli con la cipolla stufata.

Tartare di tonno rosso, pomodorini, capperi e dadolata di cipolla IGP di Tropea

Ingredienti

300 g di tonno rosso
200 g di pomodorini ciliegini
2 cucchiai di capperi di Pantelleria dissalati
1 Cipolla Rossa di Tropea IGP
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Pepe nero

Procedimento

Tagliate a cubetti il tonno e trasferitelo in una ciotola, lavate e tagliate i pomodorini, mondate e cubettate la cipolla, e unite il tutto al tonno. Aggiungete i capperi, l’olio Evo, la salsa di soia e una spolverata di pepe nero macinato al momento. Mescolate accuratamente e disponete su un piatto con alla base anelli di cipolla.