Blu Stilton Cheese DOP

Mai sentito parlare di blue cheese? Non si tratta di un “formaggio blu” ma di un formaggio erborinato caratterizzato dalla muffa blu. In Italia l’erborinato più conosciuto è sicuramente il “Gorgonzola”, ma in Inghilterra troviamo il Blu Stilton uno dei pochi formaggi tradizionali britannici DOP o Protected Designation of Origin (PDO). Può essere prodotto solo nelle contee del Leicestershire, Derbyshire e Nottinghamshire solo in caseifici autorizzati e seguendo un preciso disciplinare di produzione.

Fino a poco tempo fa si credeva che il formaggio Stilton non fosse mai stato prodotto nel Villaggio omonimo, ma che fosse conosciuto con questo nome perché qui risultasse essere stato venduto per la prima volta. Tuttavia, nuovi studi hanno rivelato che un formaggio chiamato “Stilton” fosse prodotto nel villaggio già all’inizio del XVIII secolo, anche se molto differente da quello che si conosce oggi.

Le fasi della produzione del Blue Stilton Cheese DOP sono molto simili a quelle del nostro Gorgonzola. Il latte pastorizzato viene addizionato con fermenti lattici, caglio e penicillina roqueforti. Successivamente la cagliata viene rotta, privata del siero, tagliata in blocchi, salata, macinata e riposta in forme cilindriche. In seguito, vengono rimossi dalle forme e trasferiti in locali appositi, dopo circa sei settimane vengono bucati con speciali puntine di acciaio inossidabile per favorire la formazione delle caratteristiche venature blu all’interno del formaggio. Infine, le forme vengono lasciate affinare rivoltandole e bucandole regolarmente. Esiste anche il White Stilton Cheese DOP che prevede gli stessi passaggi del Blue, ma senza la fase di foratura.

Aspetto e sapore

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Il Blue Stilton Cheese DOP ed il White Stilton Cheese DOP hanno forma cilindrica, pasta molle e spalmabile. Il primo presenta le tipiche venature blu che si irradiano dal centro della forma, il secondo invece ha pasta di colore bianco crema. La consistenza dei formaggi è tenera e cremosa ed il sapore è deciso e caratteristico per il Bleu Stilton Cheese DOP; friabile e rotondo per il White Stilton Cheese DOP.

Il prodotto lo possiamo trovare in commercio in diverse tipologie : Blue Stilton Cheese DOP con una stagionatura di almeno sei settimane, Blue Stilton Cheese Mature Blue DOP, minimo dieci settimane, Blue Stilton Cheese Vintage Blue DOP minimo 15 settimane e White Stilton Cheese DOP senza erborinatura.

Come gustare lo Stilton Cheese DOP

Il Blue Stilton Cheese DOP si può gustare alla maniera inglese su un vassoio accompagnato da cracker (da formaggio), pane fresco o tostato e frutta sia fresca sia secca. È un ingrediente versatile e perfetto per preparare numerosi piatti dagli antipasti ai primi o per dare un tocco di sapore a semplici preparazioni. Il White Stilton Cheese DOP, la versione più delicata, oltre ad essere consumato come aperitivo, viene spesso utilizzato come ingrediente, insieme ad albicocche, ginger, limone o uva, per preparare i tradizionali dolci al formaggio.