Barbapapà, uovo con tuorlo morbido e crema fucsia al Parmigiano

Sabato 14 ottobre si è celebrato in tutto il mondo il World Egg Day: evento annuale che rende omaggio all’uovo in quanto ingrediente altamente nutriente e brillantemente versatile. Questa giornata è un’opportunità per evidenziare la vasta gamma di benefici unici che le uova apportano alla salute umana e al pianeta, rappresentando un’eccellente fonte di nutrizione di alta qualità, vegetariana, con il potenziale per aiutare a sfamare il mondo.

Per la Giornata internazionale dell’uovo protagonista del menù è Barbapapà, uovo con tuorlo morbido ricoperto da una crema in un colore vivace, tra il viola e il fucsia, dato dal mix di succo di barbabietola con la crema di Parmigiano Reggiano Riserva, infine, a completare il tutto, delle sottili fette di rape colorate.

Il risultato è un’esplosione di colori data dall’accostamento e dall’unione di ingredienti primari di altissima qualità.

La ricetta è stata realizzata a 4 mani con il sous-chef Pietro Scelzo.

Ingredienti

Per 4 persone

4 uova

2 rape rosse piccole

2 rape di Chioggia

2 rape gialle

2 carote piccole

1 ravanello

2 carote piccole viola

1 carota viola grande

1 barbabietola rossa grande

100 g di Parmigiano Reggiano Riserva 24 mesi

50 g di panna fresca

30 g di succo di barbabietola

5\6 foglie di carote

Olio Evo

sale di Cervia

Procedimento

Per prima cosa, lasciate le uova a marinare nel “the” aromatico di foglie di barbabietole e foglie di carote, al fine di conferire alle uova (ancora con i gusci) un sentore erbaceo. Tagliate le rape piccole a spicchio, avendo cura di arrotondare gli spigoli e fate cuocere fino a cottura. Tagliate 3 fette di ravanelli, 3 fette di rape Chioggia e 3 di rape gialle, in modo che abbiano lo stesso diametro di 2,5 cm.

Con la rimanente parte della rapa gialla, ricavate una fetta alta 2 cm e con un diametro di 5 cm. Con l’aiuto di un coppa pasta, ricavate un foro all’interno che sarà la base d’appoggio dell’uovo.

Nel mentre portate la panna a 65°, aggiungete il Parmigiano grattugiato e mescolate fino a raggiungere una consistenza cremosa. Una volta ottenuta, aggiungete l’acqua di barbabietola e tenete da parte. Attenzione a non riscaldare troppo la crema, altrimenti l’ossidazione produrrà un cambio di colore.

Finitura e impiattamento

In un piatto leggermente fondo mettete al centro la rapa gialla, tutto intorno le rape più piccole e le foglie di carote. Infine, posizionate l’uovo e glassate con la crema di Parmigiano fucsia.