Insalata di riso integrale con quartirolo, asparagi e vinaigrette ai frutti rossi

La primavera è alle porte: è il momento degli asparagi, dei pranzi leggeri e delle prime cene tiepide.

Se cercate una ricetta per un’insalata di riso insolita, questa soluzione vi piacerà: un piatto ricco di gusto, colore e salute! Ecco la ricetta di Manuela Conti di Con le mani in pasta.

Ingredienti per 4 persone

300 g di riso integrale Carnaroli gliAironi
200 g di asparagi
80 g di fragole
20 g di lamponi
Olio extravergine di oliva
Un pizzico sale
Pepe bianco q.b.
1 cucchiaio di aceto balsamico
Il succo di mezzo lime
150 g di quartirolo

Procedimento

Lavate ed eliminate la parte più dura dei turioni degli asparagi: fateli sbianchire per 5 minuti in abbondante acqua salata, scolateli con una schiumarola e fateli raffreddare rapidamente in acqua ghiacciata per mantenere il loro verde brillante. Fate cuocere il riso nella stessa acqua, lasciate bollire per 30-35 minuti, quindi scolatelo e tenetelo da parte.

In una terrina grande, inserite gli asparagi tagliati con la mandolina o il pelapatate, il quartirolo fatto a cubetti e 2/3 della frutta a disposizione.

Con le restanti fragole e lamponi preparate la vinaigrette: tagliate la frutta in pezzi piccoli, inseritela in un bicchiere a bordi alti, aggiungete il succo di lime, l’aceto balsamico, un pizzico di sale e una macinata di pepe bianco, poi frullate con il frullatore a immersione.