Mousse al cioccolato bianco e miele

Ingredienti

250 ml di panna fresca
100 g di cioccolato bianco
50 ml di latte
50 g di miele
3 fogli di gelatina (colla di pesce) da 2 g cadauno
1 bustina di zafferano in polvere
1 tuorlo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
caramelle tronchetti di liquirizia
3 cucchiai di zucchero semolato
fiori eduli secchi

CIALDA AL MIELE:

60 g di albume
50 g di farina 00
60 g di miele
50 g di burro

Procedimento

Per la mousse: Portate a 82° C gradi il latte assieme al miele e allo zafferano, aggiungete anche il tuorlo e mescolate con la frusta, spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina, già ammollata in acqua fredda e strizzata, ed infine il cioccolato bianco tritato; fate sciogliere tutto assieme continuando a mescolare. Semi montate la panna e unitela all’altro composto raffreddato ad almeno 40° C, amalgamateli bene (1). Versate la mousse nello stampo in silicone a forma di quenelle (2). Mettete lo stampo in freezer o abbattitore fino a quando il composto sarà completamente congelato (3).

Mousse al cioccolato procedimento versa — 1

Per le cialde: sciogliete il burro, aggiungete il miele mescolando bene, aspettate qualche istante che la temperatura scenda un po’, dopodiché unite anche i tuorli e la farina mescolando con una frusta per evitare i grumi, fino ad ottenere un composto omogeneo. Prelevate una piccola quantità di impasto e spatolatelo sullo stampo in silicone a forma di alveare (4-5). Nelle zone pulite dello stesso stampo, aggiungete delle gocce di impasto e con il fondo di un cucchiaino, tirate la goccia per formare le ali (6). Cucinate in forno a 160° C per circa 6 minuti, prelevate la cialda e le ali con una pinzetta e disponetela su un piano a raffreddare.

Mousse al cioccolato procedimento passaggo — 4

Mousse al cioccolato procedimento crea — 4

Frullate le caramelle di liquirizia fino ad ottenere una polvere (in commercio si trova anche la polvere già pronta). Prelevate le quenelle dal freezer, estraetele dallo stampo, spolveratele con la polvere alla liquirizia creando delle righe (7) (io ho utilizzato un foglietto di acetato su cui ho inciso delle righe), aggiungete due ali di cialda (8) e con l’aiuto di una spatola adagiatela in un piatto, unite le cialde a forma di alveare e decorate con dei fiori (9).