Peperoni ripieni di riso nero integrale alla messicana

In primavera, quando le temperature consentono ancora di accendere il forno senza rischiare l’effetto sauna, non c’è niente di meglio dei peperoni ripieni, colorati e gustosi. Dai classici peperoni ripieni di carne trita e parmigiano a proposte di pesce, con legumi, cereali e gustosi sostituti della carne. Questa versione, con il suo delizioso ripieno in stile messicano, è resa speciale dal Riso Nero Integrale, che resta compatto e croccante e li trasforma da contorno a vero e proprio piatto unico. La ricetta è vegetariana, ma per una variante carnivora potete aggiungere anche 150 g di petto di pollo tagliato a striscioline nello step “in padella”! Ecco la ricetta di Anna di L’ennesimo blog di cucina.

Ingredienti per 6 peperoni

6 peperoni medi
250 g di Riso Nero Integrale gliAironi
100 g di mais lessato
100 g di fagioli rossi lessi
6 pomodorini ciliegini
1 mazzetto di coriandolo fresco (o prezzemolo)
1 cucchiaio di spezie tacos
1 cucchiaio di salsa piccante messicana (a piacere)
2 cucchiai di formaggio spalmabile
1 cipolla rossa
1 spicchio d’aglio
4 fette di formaggio tipo provola
1 cucchiaio di olio di semi (di girasole)
sale e pepe qb

Procedimento

Lavate i peperoni, tagliate il “cappello” in modo da ottenere dei bicchierini, puliteli dai semi e metteteli in forno per 10 minuti a 180 °C per una cottura preliminare, stesi su una teglia ricoperta di carta da forno.

Intanto lessate il riso (occorrono circa 30 minuti). Nel frattempo tagliate la cipolla a fettine sottili, soffriggetela in padella con l’olio, le spezie tacos e l’aglio, aggiungete il mais, i fagioli, la salsa piccante, il formaggio spalmabile e, una volta arrivato a cottura, anche il riso scolato. Saltate a fuoco vivace per 5 minuti e spegnete la fiamma. Lasciate intiepidire e aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi e il coriandolo (o il prezzemolo) tenendo da parte qualche fogliolina per decorare.