Il risotto alla zucca, provolone e liquirizia è una ricetta sorprendente in cui gli ingredienti, sapientemente dosati, danno vita a un’esplosione di sapori e profumi inaspettati. Ecco la ricetta dello chef Nicola Locatelli di Opera Lab Bistrot & Cafè ad Almè.

Ingredienti per 4 persone

  • 240 g di riso Carnaroli gliAironi
  • 1/2 zucca
  • 70 g di provolone
  • 30 g di panna fresca
  • 100 g di Parmigiano Reggiano
  • 80 g di burro di montagna
  • Liquirizia in polvere q.b.
risotto zucca, provolone e polvere di liquirizia
©Stefano Borghesi 

Procedimento

Mondate la zucca, fatela a pezzi e cuocetela sottovuto per una notte a 60 gradi con sale, pepe, olio extra vergine di oliva. Il giorno dopo frullate la zucca. Fondete il provolone con la panna. Tostate il riso con un filo di olio, fate cuocere con acqua salata e aggiungete una parte della purea di zucca, a 5 minuti dalla fine aggiungete la restante parte di zucca frullata e terminate la cottura. Mantecate con burro e Parmigiano, adagiate su un piatto piano, spolverate con la liquirizia in polvere e la fonduta di provolone.

Si ringrazia gliAironi per la gentile concessione di questa ricetta.