Il Baccalà mantecato – una ricetta ideata e realizzata dall’Executive Chef di Terrazza Aperol Samuele Silvestri – racchiude la tradizione e il profondo legame col territorio veneziano a cui il locale della Serenissima è legato.

Un piatto gourmet, ma al tempo stesso sfizioso, ideale per impreziosire i propri aperitivi con amici e famiglia o un secondo piatto fresco e nutriente in vista della bella stagione alle porte.

Ingredienti

  • Polpa di baccalà pulita – 9 kg
  • Olio all’aglio:
    • 1l olio di semi vari
    • 25g aglio grattugiato
    • Tritare al minipimer
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

Pulite il baccalà dalla pellicina scura sul ventre, avendo cura di togliere tutte le spine. Spolpatelo, tagliate la pelle in piccoli pezzi e mettete il tutto in pentola con l’1% di sale (acqua 15 litri/sale 150gr) assieme a 3 foglie di alloro. Portare a bollore e poi far sobbollire per almeno 40 minuti. In planetaria montate con la foglia. Aggiungete a filo 300gr di olio all’aglio per ogni 1,3 kg di baccalà circa. Aggiustate di sale (circa 15gr) assaggiando di volta in volta. Aggiungete una spolverata di pepe q.b. Tenete a portata dell’acqua di cottura per poter eventualmente aggiustare la densità.