Con o senza spine, il carciofo tra i vegetali è l’emblema della perfezione. Coriaceo e rude solo in apparenza, mostra il suo cuore più tenero fino ai primi caldi primaverili. Questa ricetta è un contorno completo o un primo leggero, fresco e profumato, che si modifica facilmente a seconda del palato.

È possibile preparare il riso e la crema al pecorino con un giorno d’anticipo e dedicarsi all’ultimazione della ricetta solo in un ultimo momento. Ecco la ricetta di Manuela Conti di Con le mani in pasta.

RICETTA CON CARCIOFI E RISO

Ingredienti per 4 persone

  • 4 carciofi (con o senza spine) 
  • 200 g di riso affumicato Nebbia
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine
  • Vino bianco secco
  • 600 ml di brodo vegetale 
  • 8 fette di lardo pancettato 
  • 50 g di pan grattato 
  • 2 limoni
  • Menta fresca

Per la crema di pecorino:

  • 50 g di pecorino stagionato 
  • 100 ml di latte 
  • 1 cucchiaio di farina di Riso 

Procedimento

Tostate il riso in un filo d’olio extravergine, sfumate con un dito di vino bianco e fate cuocere a fiamma medio bassa, allungando con il brodo quando il risotto tenderà ad asciugare.

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Aggiustate di sale, aromatizzate con la scorza di limone e la menta tritata, ma tenetene una parte per la decorazione finale e per aromatizzare il pane. Mescolate la menta con il pane e mettete da parte. Preparate i carciofi eliminando i gambi e le foglie esterne più coriacee, tuffateli in acqua acidulata col succo di limone filtrato. Apriteli delicatamente fino ad avere dei fiori ben divaricati che permettano di essere riempiti, eliminate eventuali spine e barba e punzecchiate il cuore con una forchetta. Riscaldate il forno a 180 °C. Foderate i carciofi con il lardo e riempiteli col riso fino a formare delle cupolette. Spolverate col pangrattato e disponete su una teglia con un dito d’acqua e un filo d’olio. Infornate per circa 20 minuti.

Nel frattempo preparate la crema al pecorino: grattugiate il formaggio e fate scaldare il latte, poco prima che vada in ebollizione, unite il pecorino e la farina setacciata. Mescolate fino a ottenere una salsa densa ma morbida. Sfornate i carciofi e serviteli con un cucchiaio di salsa ciascuno.

Si ringrazia gliAironi per la gentile concessione di questa ricetta.

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