Stagionale, semplice, veloce, sano, versatile: è il cavolfiore

Dolce e delicato, bianco e giallo, viola e verde: il cavolfiore è un ortaggio autunnale che in questo periodo è presente sulle tavole di tutti gli italiani. È un ortaggio a basso contenuto calorico e rinforza il sistema immunitario perché ricco di sali minerali, proteine e vitamina C.

È una verdura molto semplice da preparare e deliziosa, ma spesso non viene apprezzata a pieno, perché quando si cucina riempie la casa di un odori piuttosto sgradevole. Per evitarlo, però, basta semplicemente aggiungere all’acqua di cottura una patata, succo di limone o una goccia di aceto.

In cucina il cavolfiore è un ingrediente versatile che si presta a moltissime preparazioni. Le ricette sono molteplici, infatti si può cuocere in acqua bollente, al vapore, in padella o al forno, ma può essere l’ingrediente principale di una vellutata. Al cavolfiore si possono abbinare moltissimi sapori, in particolare quelli forti come il peperoncino, il pepe e lo zenzero. Per evitare, quindi, di mangiare cavolfiore bollito tutti i giorni, possiamo sperimentare tra i fornelli e creare dei piatti con accostamenti insoliti e fantasiosi.

Ci sono moltissime varietà di cavolfiore che si coltivano da Nord a Sud, tra queste ne troviamo due particolari inserite nei Presidi Slow Food. La prima varietà è quella del cavolfiore di Moncalieri, coltivato sulle colline a sud di Torino. L’infiorescenza è costituita da diverse cupolette appuntite avvolte a spirale ed è completamente racchiusa delle foglie della pianta. Ha origini francesi ed è arrivato in Italia molto probabilmente quando i Savoia si sono stabiliti in Piemonte. Al palato evidenzia, rispetto alle altre varietà, una consistenza più croccante anche dopo la cottura; rivela inoltre un odore più delicato e si digerisce più facilmente. Oltre alle preparazioni più comuni, si può gustare anche crudo, con olio, pepe e sale.