Maialino croccante e cozze

Natale, una festa ricca di tradizioni e sapori unici, dove in Italia ogni regione ha le sue ricette da tramandare o innovare. Tra i piatti natalizi più diffusi troviamo quelli a base di carne, come l’arrosto di tacchino o di maiale, e quelli a base di pesce. Un ingrediente spicca particolarmente nelle ricette natalizie italiane: le cozze. Questi deliziosi molluschi sono ampiamente utilizzati in tutto il Paese per creare piatti gustosi durante il Natale.

Non solo sono gustose, ma le cozze sono anche un alimento nutriente. Da Nord a Sud, sono uno degli ingredienti principali di molte ricette che rendono il Natale italiano ancora più speciale. Ad esempio, a Bari si prepara il pandoro con le cozze, un dolce a base di pandoro, cozze, pomodorini, prezzemolo e aglio, che unisce sapori dolci e salati in un’unica prelibatezza. A Taranto, invece, le cozze sono protagoniste della famosa “Pasta con le Cozze”, un piatto che unisce la pasta fresca con il sapore intenso delle cozze, creando un connubio di sapori mediterranei. A Napoli, la “Zuppa di Cozze” regna sovrana sulle tavole natalizie. Questa zuppa abbondante è preparata con cozze fresche, pomodoro, aglio, prezzemolo e peperoncino, regalando un’esplosione di sapori nel palato. A Livorno, invece, le cozze vengono utilizzate nel “Cacciucco”, tradizionale zuppa di pesce perfetta per le fredde serate natalizie, in cui il sapore delle cozze si fonde con quello degli altri frutti di mare. Ma le ricette non si fermano qui. Ad Ancona è famoso il brodetto di cozze, una zuppa di pesce ricca e saporita. A Venezia, invece, si preparano le deliziose “Sarde in Saor con Cozze”, un piatto che combina il sapore unico delle sarde con l’aggiunta delle cozze.

Insomma, ogni regione italiana ha le sue specialità culinarie e i suoi modi unici di celebrare il Natale a tavola. Le cozze, con il loro sapore caratteristico e la versatilità in cucina, sono un ingrediente amato che contribuisce a creare piatti indimenticabili durante le festività.

Per chi ancora non avesse scelto la ricetta giusta, Nieddittas propone un piatto speciale di Roberto Petza che unisce la freschezza delle cozze Nieddittas a uno degli ingredienti più classici della tradizione sarda, il maialino. Ecco quali sono gli ingredienti e il procedimento da seguire per preparare la terrina di maialino croccante e cozze dello chef Roberto Petza.

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Ingredienti per 4 persone

Per la terrina:

· 1,5 kg di carne di maialino, di cui 1 kg tagliata a cubetti piccoli e la parte rimanente tritata finemente

· 100 g di pistacchi pelati

· 15 g di sale fine

· 6 g di pepe nero macinato

· 100 g di vernaccia

· 1 spicchio d’aglio

· 2 scalogni tritati

· 2 foglie di alloro

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· lardo a fettine per foderare la terrina

Altri ingredienti:

· 150 g di bastoncini di verdura (carota, sedano, ravanello, cavolo verza, finocchi, zucchina, cipolla)

· 600 g di cozze Nieddittas sgusciate

· 100 g di pan grattato

· 2 uova

· Olio extra vergine d’oliva per friggere

· Sale e pepe di mulinello

Per la marinata delle verdure:

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· 5 cucchiai di aceto

· 1 cucchiaio abbondante di miele

· 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

· Un mazzetto di erbe miste (alloro, coriandolo, timo, basilico, peperoncino fresco e maggiorana)

· Sale e pepe di mulinello

Preparazione

Mischiate la carne con i pistacchi, il pepe, il sale, lo scalogno e la vernaccia assieme all’alloro e all’aglio tritati e lasciate riposare in frigo per 1 notte. Riempite la terrina precedentemente foderata con il lardo, aggiungete una foglia di gelatina ammollata e richiudete con il lardo, fate uscire tutta l’aria e coprite con la stagnola. Fate cuocere in forno a bagnomaria a 95° per 8 ore. Una volta trascorso il tempo di cottura togliete dal forno e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un giorno. Passato questo tempo, togliete dalla terrina lo sformato e tagliatelo a cubi di 2 cm per lato, passateli nell’uovo sbattuto e impanateli. Teneteli da parte.

Per le verdure: in un pentolino mettete l’aceto con mezzo bicchiere d’acqua, il miele, il mazzetto di odori, sale e pepe macinato al momento, fate scaldare in modo che il miele si sciolga, togliete dal fuoco e aggiungete le verdure, mischiate bene e lasciate in infusione per almeno un’ora.

Friggete i cubi di maialino in abbondante olio caldo fino a che saranno ben dorati e croccanti, scolate e mettete su carta assorbente, teneteli al caldo. Scolate dalla marinata le verdure, conditele con olio extra vergine, aggiustate di sale e disponetele al centro del piatto, adagiateci le cozze Nieddittas, che avete precedentemente riscaldato, e i cubi di maialino. Guarnite con qualche foglia di erbe.