Lombetto d’agnello da latte con la sua tartare e taccole all’olio extra vergine d’oliva
di Chef Paolo Cappuccio Ingredienti per 4 persone Per la tatare: 80 g a testa di carne 2 g...
paolo cappuccio
Controfiletto di cervo, pomodori datteri confit, cavolfiori e riduzione alla liquirizia
di Chef Paolo Cappuccio Ingredienti per 4 persone Per il controfiletto: 400 g di controfiletto di cervo giovane 2...
Ombrina arrostita, emulsione alle vongole, pomodoro datterino e germogli di piselli
di Chef Paolo Cappuccio Ingredienti per 4 persone Per l’ombrina: 4 filetti di ombrina (da 140 g cad.) Per...
Capesante marinate al lime e lemongrass, cavoli variopinti e tuberi alla vaniglia
di Chef Paolo Cappuccio Ingredienti per 4 persone Per le capesante marinate: 12 pz di capesante americane di pezzatura...
Lombetto di coniglio rosolato alle erbe con ortaggi al vapore, crema di rucola e senape francese
di Chef Paolo Cappuccio Ingredienti per 4 persone Per la carne: 4 pz da 110 g di lombetto di...
Dorso di baccalà denaturato, mela verde lime e polvere d’alghe
di Chef Paolo Cappuccio Ingredienti per 4 persone Per la denaturazione del baccalà: 410 g di dorso di baccalà...
Vitello al rosa con mango in osmosi, pomodorini marinati, cipolla rossa di Tropea e cialde di pane integrale
di Chef Paolo Cappuccio Ingredienti per 4 persone Per il vitello: 360 g di magatello di vitello cotto Per...
Cosce di coniglio biologiche arrostite alle erbette, ceci emulsionati al cumino, pomodori e olive
di Chef Paolo Cappuccio Ingredienti per 4 persone Per il coniglio: 4 pz da 140 g di cosce di...
Rombo chiodato con gamberi in due consistenze, cavolo romano ed erbe aromatiche
di Chef Paolo Cappuccio Ingredienti per 4 persone Per il rombo: 1 kg di rombo chiodato 3 g di...
Riso carnaroli riserva Salera, nero di seppia olio 46° parallelo e ristretto di pomodoro
di Chef Paolo Cappuccio Ingredienti per 4 persone Per il riso: 280 g di riso riserva Salera 900 g...
