Risotto Viotti

Le celebrazioni per il bicentenario della morte di Giovanni Battista Viotti, il più importante musicista piemontese di tutti i tempi, passano anche dalla buona tavola e da una ricetta promossa da Ascom Fipe e firmata in esclusiva dall’executive chef Eugenio Moreni: il “Risotto Viotti”, realizzato con riso Carnaroli, Nebbiolo delle coste del Sesia, fonduta di Camembert, nocciole tostate e horseradish cress, ovvero ingredienti legati al percorso artistico e ai luoghi viottiani, a partire da Vercelli, sua città natale, fino all’Inghilterra, passando per la Francia.

Il “Risotto Viotti” ha fatto il suo debutto ufficiale in occasione dell’apertura delle celebrazioni per il bicentenario viottiano, tenute a Fontanetto Po (paese natale di Viotti) e a Vercelli il 3 marzo, e sarà disponibile nel menu dei principali ristoranti di Vercelli a partire dal 13 aprile, giorno di inaugurazione della mostra “Viotti e Stradivari. La ricerca della perfezione”.

Ingredienti per 4 persone

Per le cialde

•        50 g di albume

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•        50 g di farina

•        50 g di nocciola in polvere

•        50 g di burro

•        10 g di horseradish disidratata

•        5 g di carbone vegetale

•        sale q.b.

Procedimento: mettete in un cutter burro e albume liquido, frullate e incorporate gli altri ingredienti, eliminate l’aria incorporata e spalmate negli stampi o sul silpat. Infornate in forno preriscaldato a 165 °C per 7 min.

Per la fonduta

•        50 g di camembert di bufala

•        50 g di camembert di capra

•        100 g di panna

•        sale q.b.

•        pepe bianco q.b.

Procedimento: scaldate la panna a 80 °C e incorporate e frullate il camembert con il sale e il pepe, frullate fino a rendere il composto omogeneo per il risotto.

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Per il risotto

• 400 g di riso Carnaroli

•        400 ml di vino Nebbiolo delle Coste della Sesia

•        1,2 l di brodo vegetale

•        30 g di burro

•        60 g di Parmigiano grattugiato

•        sale e pepe q.b.

•  200 g di fonduta di camembert

•         10 cialde alla nocciola o nocciola tostata

•         20 horseradisch cress (germogli di rafano)

Procedimento: fate tostare il riso, sfumate con il vino rosso, continuate la cottura con il brodo, a cottura terminata mantecate con burro, Parmigiano e 100 g di fonduta di camembert.

Disponete il riso nel piatto e decorate con la fonduta restante, le cialde di nocciole e i germogli di horseradish.